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Infos pratiques
- 8
- 35 minutes
- 1 heure 30
- 40 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 dinde désossée + peau et os à part
- 12 tranches de bacon
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyé
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100g de pancetta (lard italien), hachée
- 4 gousses d'ail
- 3 feuilles de sauge
- 60g de feuilles de persil
- 60g de ciboulette fraîche hachée grossièrement
- 1 cuillère à café de romarin frais fin
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
La préparation de la recette
- Préparez le mélange d'épices : Broyez les graines de fenouil et les paillettes de piment rouge dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon très finement. Mélangez les épices et le sel dans un petit bol et réservez.
- Préparez la farce à la pancetta : Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites cuire la pancetta, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, comptez entre 5 et 8 minutes. Laissez refroidir.
- Transférez la pancetta et la graisse de la poêle dans un robot culinaire, ajouter l'ail, et mixez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la sauge, le persil, la ciboulette, le romarin et le zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez.
- Préparez la poitrine de dinde : Aplatissez la poitrine de dinde côté peau avec votre main et déposez-la sur une grande plaque à pâtisserie de sorte que la partie la plus épaisse de la poitrine soit vers vous.
- A l'aide d'un couteau ou avec vos doigts, coupez le centre de la poitrine pour séparer les filets : vous faites comme un livre, vous réservez ces parties pour plus tard.
- Posez votre main sur toute la longueur de la viande, et faites courir la lame du couteau pour rendre l'épaisseur de la viande uniforme.
- Avec votre couteau vous allez ouvrir légèrement les parties les plus charnues pour que la viande soit fine et de même épaisseur. Vers la fin du cou, coupez la partie charnue et vous allez la placer au centre de la poitrine.
- L'idée est de créer une couche de viande d'épaisseur uniforme sur l'ensemble de la poitrine : les parties retirées plus tôt vont permettre de réaliser une large couche de dinde, prête à être roulée.
- Elaboration du roulé : Saupoudrez la viande du mélange d'épices et frottez partout pour que les épices entrent bien dans les chairs.
- Appliquez la pâte parfumée à la pancetta sur toute la chair de la dinde pour bien parfumer tout la viande.
- Roulez enfin la poitrine de dinde comme un gâteau pour former une bûche puis enroulez une ficelle tout autour pour bien maintenir la viande.
- Vous posez la bûche de dinde au milieu de la ficelle et vous ramenez en même temps les extrémités de la ficelle en les croisant, vous repassez par dessus puis par dessous jusqu'au bout, en essayant de le faire de manière régulière.
- Veillez à la serrer un peu pour que ce soit esthétique mais trop non plus car la dinde va gonfler à la cuisson. Laissez reposer la dinde ficellée 2 heures pour qu'elle soit à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160°C. Rôtissez la dinde sur une plaque à pâtisserie, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, durant 40 à 45 minutes.
- Retirez du four et coupez la ficelle délicatement avec des ciseaux de cuisine.
- Vous pouvez draper la dinde avec les tranches de bacon en les faisant se chevaucher chevauchement.
- Rôtissez à nouveau à l'aide d'un thermomètre jusqu'à ce que la partie la plus épaisse monte à 65°C : ajoutez 30 à 40 minutes supplémentaires de cuisson.
- Augmentez à ce moment-là la température du four à 200 ° et continuer à cuire 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant : le thermomètre indique 70°C.
- Déposez dans le plat de service et laisser reposer au moins 40 minutes avant de trancher. Servez avec le jus de cuisson.
Conseils
Faire à l'avance ? La poitrine de dinde peut être roulée la veille, placée au frais sur une plaque à pâtisserie.