Canard aux olives

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette canard aux olives

On cuisine souvent le canard avec des fruits, ce qui n'est pas au goût de tout le monde. Si les accords sucrés-salés n'ont pas votre préférence, vous apprécierez sûrement cette recette de canard aux olives. Un plat tout aussi raffiné aux accents ensoleillés !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 canard coupé en morceaux
250 g d'olives vertes dénoyautées
3 oignons
3 gousses d'ail
2 c. à soupe de graisse de canard
15 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de volaille
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
2 brins de thym
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de canard pendant 5-6 min. Retirez-les.
Épluchez les oignons et émincez-les. Écrasez les gousses d'ail. Faites chauffez la graisse de canard et ajoutez ail, oignons et concentré de tomates délayé dans la cocotte.
Laissez-les cuire environ 10 min et remettez les morceaux de canard. Saupoudrez-les avec la farine, remuez bien et versez le vin et le bouillon.
Salez, poivrez, ajoutez le thym et laissez cuire 1 h. À mi-cuisson, ajoutez les olives. Rectifiez l'assaisonnement et apportez la cocotte directement à table. Servez avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.

Recette parue dans le numéro 203

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un cahors
Région : Sud-Ouest

Conseils

Vous pouvez utiliser des cuisses et des magrets que vous recouperez en 3 morceaux après les avoir dégraissés pour préparer ce plat.

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