Boules de neige coco et citron vert

• Nombre de personnes25
• Quantitéune cinquantaine de truffes
• Temps de préparation40 min
• Temps de cuisson1h15
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 350 g de chocolat blanc, haché
• 4 cuillères à soupe d'huile vierge de noix de coco
• 1 grande brique de lait de coco non sucré
• 1 cuillère à soupe de zestes de citron vert
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à café de extrait de vanille
• ¾ cuillère à café de sel 
• 200g de noix de coco râpée

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 120°C. 
2. Mélangez le chocolat blanc et l'huile de noix de coco dans un large plat en verre allant au four, enfournez et remuez toutes les 15 minutes avec une spatule résistant à la chaleur pour bien lisser la surface, continuez jusqu'à ce que le mélange soit profondément caramélisé et la couleur d'un café latte corsé : comptez entre 45 minutes et 1h.
   Laissez refroidir légèrement.?
3. Pendant ce temps, portez le lait de coco à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, et faites cuire jusqu'à réduction pendant 8 à 12 minutes. 
   Laissez refroidir légèrement.?
4. Versez le lait de coco chaud sur le mélange de chocolat blanc, puis ajoutez le jus de citron vert, la vanille et le sel. Fouettez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse, raclez bien les bords du plat. 
5. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la ganache soit froide, comptez entre 30 minutes au moins et vous pouvez les laisser jusqu'à 4 jours. ?
6. Mélangez la noix de coco et le zeste de citron vert dans un bol moyen. 
7. Avec un petit couteau, coupez en 50 morceaux environ dans la ganache.
8. Utilisez une petite cuillère ou une spatule pour soulever les morceaux de ganache un à un, puis roulez en boules entre vos paumes de main. (demandez à vos proches de vous aider à toutes les réaliser !).
9. Chaque boulette sera plongée dans le mélange de noix de coco et citron vert : la chaleur de vos mains va permettre de réchauffer l'extérieur de la truffe de ganache et les paillettes de coco d'adhérer correctement.
10. Placez ensuite sur dune plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et passez au moins 10 minutes au frais avant de servir.

Faire à L'avance: la ganache peut être roulée, sans noix de coco, 3 jours à l'avance. Placez sur un parchemin une plaque à pâtisserie, couvrir et réfrigérer. Relancez entre les paumes légèrement réchauffées avant de la jeter dans la noix de coco.