Noix de Saint-Jacques au boudin blanc, sauce aux amandes

Par Irène Karsenty

Recette noix de saint-jacques, boudin blanc et amandes

Pour les fêtes, les noix de Saint-Jacques se font encore plus raffinées lorsqu'elles sont mariées au boudin blanc truffé et accompagnées d'une sauce aux amandes, vinaigre de cidre et sirop d'érable. Un plat original, rapide, avec une légère note sucrée pour étonner les papilles !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

16 noix de Saint-Jacques fraîches
2 boudins blancs truffés
50 g d’amandes mondées
60 g de beurre demi-sel
5 cl de vinaigre de cidre
1/2 cuil. à soupe de sirop d’érable
1 bouquet de coriandre
sel
poivre

La préparation de la recette

Rincez les Saint-Jacques, égouttez sur du papier absorbant.
Faites torréfier 3 min les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement. Retirez la peau des boudins, coupez-les en rondelles épaisses.
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, lorsqu’il mousse, faites-y dorer les Saint-Jacques, 1 min par face, salez et poivrez-les. Egouttez et réservez. Ajoutez 10 g de beurre dans la poêle, faites dorer 2 min les rondelles de boudin. Réservez au chaud avec les Saint-Jacques.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et le sirop d’érable. Faites réduire sur feu vif, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule, jusqu’à évaporation presque complète. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre, 6 brins de coriandre ciselés et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Répartissez les Saint-Jacques et le boudin dans 4 assiettes, parsemez d’amandes concassées, nappez de sauce. Décorez de coriandre et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 137

Que boire avec ?

Appellation : Un alsace-riesling Grand Cru

Conseils

Accompagnez d’un écrasé de pommes de terre à la truffe.

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