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Infos pratiques
- 10
- 20 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 grosses queues de lotte
- 20 fines tranches de bacon
- Le jus de 1 citron vert
- 10 brins de basilic
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- sel
- poivre du moulin
La préparation de la recette
- Otez la peau et l’arête centrale des queues de lotte, ou faites-le faire par le poissonnier. Détaillez la chair en cubes de la taille d’une bouchée. Mettez-les dans un plat creux, salez puis poivrez généreusement. Arrosez de jus de citron. Ciselez la moitié du basilic, ajoutez-le dans le plat. Mélangez et laissez mariner 30 min au frais.
- Passé ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°).
- Egouttez et épongez les bouchées de lotte, enveloppez chacune d’elles dans du bacon. Maintenez-les fermées avec une pique en bois.
- Posez les bouchées dans un plat à four et enfournez pour 15 min en les retournant 1 ou 2 fois durant la cuisson. Décorez de feuilles de basilic et de baies roses concassées. Servez chaud.
Recette parue dans le numéro 101
Que boire avec ?
Appellation : un bourgogne-côtes-d’auxerre
Région : Bourgogne
Conseils
Vous pouvez remplacer le bacon par une autre charcuterie comme de la pancetta ou du jambon cru.
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