- 6
- 15 minutes
- 40 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 300 g de haricots cocos frais écossés
- 200 g de chorizo mifort
- 1 oignon rouge
- 2 échalotes tradition (grises de préférence)
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 6 brins de persil plat
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Plongez les haricots dans un grand faitout d’eau bouillante non salée, et laissez frémir environ 30 min (goûtez les cocos pour vérifier s’ils sont tendres). Égouttez-les.
2. Pelez et émincez très finement l’oignon et les échalotes. Coupez le chorizo en tronçons, ôtez la peau, puis recoupez les tronçons en petits cubes.
3. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle à sec (ils vont rendre beaucoup de graisse), jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (environ 10 min). Égouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
4. Lavez, séchez puis effeuillez et ciselez le persil. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre et l’huile. Émulsionnez à la fourchette.
5. Disposez les haricots encore chauds dans un saladier. Arrosez-les avec la vinaigrette. Ajoutez l’oignon et les échalotes émincés, mélangez bien, laissez refroidir.
6. Au moment de servir, ajoutez le persil et le chorizo dans le saladier. Mélangez et dégustez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes du Roussillon
Région : Languedoc-Roussillon
Le conseil de CVF : Quand ce n’est plus la saison, préparez cette salade avec des cocos secs, en prenant la précaution de les faire tremper 12 h dans de l’eau froide. Ne salez jamais l’eau de cuisson de vos légumes secs, faites-le après cuisson.