Râbles de lapin au chorizo et aux moules

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 râbles de lapin
• 12 grosses moules d'Espagne
• 200 g de chorizo
• 2 échalotes
• 15 cl de crème épaisse
• 2 bottes de thym citron ou de serpolet
• le jus de 1 citron
• 10 cl de vin blanc sec
• 70 g de beurre
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Demandez à votre boucher de désosser les râbles pour obtenir des filets ou faites-le vous-même à l'aide d'un bon couteau. Nettoyez les moules, brassez-les dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Pelez et émincez les échalotes. Coupez 50 g de chorizo en dés.

2. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout. Mettez-y à revenir 2 min les échalotes, les dés de chorizo et 2 brins de serpolet. Ajoutez les moules et le vin blanc. Mélangez, portez à ébullition et laissez les moules s'ouvrir à couvert (environ 5 min) en secouant souvent le faitout pour bien répartir la chaleur.

3. Égouttez ensuite les moules, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le avec les moules décoquillées dans le faitout. Réservez.

4. Détaillez 50 g de chorizo en gros dés. Dans une casserole, portez à ébullition 6 cl du jus des moules filtré avec la crème épaisse et le jus de citron. Ajoutez les dés de chorizo, faites cuire à feu doux 10 min, puis mixez et filtrez. Remettez cette sauce dans la casserole, ajoutez le reste de beurre en parcelles et montez au fouet pour que la sauce soit homogène. Réservez au bain-marie.

5. Salez et poivrez les filets de lapin, saisissez-les à la plancha ou dans une poêle antiadhésive 15 secondes sur chaque face, juste pour les colorer.

6. Mettez les bottes de serpolet (ou de thym citron) dans une cocotte avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Portez à ébullition. Dès la première vapeur, posez les filets de lapin sur les herbes, couvrez et laissez cuire 6 à 7 min.

7. Taillez le reste du chorizo en tout petits dés. Ajoutez-les dans le faitout des moules, juste le temps de les réchauffer doucement.

8. Dressez les filets de lapin dans un plat de service avec les moules et les petits dés de chorizo, nappez de sauce chorizo et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Côtes du Rhône
Région : Vallée du Rhône

Vous pouvez servir ce plat au lapin accompagné de tagliatelles fraîches par exemple !