Salade arlésienne aux asperges vertes

Par Photos : Loïc Nicoloso

Salade arlésienne aux asperges vertes

Recette facile à réaliser, cette salade est composée d'asperges cuites à l'eau, de tomates confites et d'olives mélangés et d'une crème à base de mascarpone, de crème liquide et d'huile de truffe pour donner un peu plus de saveurs.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps de réfrigération30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

12 asperges vertes
50 g d’olives noires dénoyautées
40 g de tomates confites
10 feuilles de basilic
80 g de mascarpone
1 cuil. à soupe de crème liquide
5 cl de jus de citron
15 cl d’huile d’olive
quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif)
gros sel
fleur de sel
poivre

La préparation de la recette

1. Dans un bol, mélangez le mascarpone, la crème liquide et l’huile de truffe. Salez, poivrez et réservez la préparation 30 min au réfrigérateur pour la raffermir.

2. Éliminez l’extrémité des asperges, lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 8 à 10 min, selon leur grosseur. Égouttez-les. Coupez en dés les olives et les tomates confites. Lavez, épongez, effeuillez et ciselez le basilic.

3. Coupez les pointes d’asperges et réservez-les. Émincez leurs tiges et mélangez-les dans une jatte aux tomates, olives et basilic. Ajoutez le jus de citron, la moitié de l’huile d’olive et mélangez délicatement.

4. Au centre de chaque assiette, disposez un petit tas du mélange à base d’asperges et de tomates, 3 pointes d’asperges, surmontez-le d’une quenelle de mascarpone. Entourez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Servez.

Recette parue dans le numéro 145

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un costières-de-nîmes
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Selon la saison, vous pouvez réaliser les tomates confites maison !

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