Jambalaya chorizo et gambas

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 à 35 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 250 g de lard fumé ou de poitrine demi-sel
• 250 g de chorizo frais ou 120 g de chorizo sec
• 12 gambas moyennes
• 300 g de riz long
• 250 g de dés de tomates au naturel (en conserve)
• 1 poivron vert
• 15 cm de tige de céleri
• 2 gousses d'ail 
• 1 oignon
• 2 a à s. de persil ciselé
• 1 pincée de cayenne
• 80 cl environ de bouillon de volaille (frais ou préparé avec du concentré)
• 3 c. à s. d'huile neutre (maïs, tournesol, arachide)
• sel

La préparation de la recette

1. Versez le riz dans une passoire et rincez-le sous le robinet, jusqu'à ce que l'eau s'écoule parfaitement claire. Laissez-le égoutter.
2. Retirez la couenne du lard et taillez-le en lardons. Coupez le chorizo en rondelles, épaisses s'il est frais, fines s'il est sec.
3. Épluchez et hachez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Faites-les fondre ensemble 5 à 7 min à feu doux avec l'huile, dans une grande sauteuse.
4. Ajoutez les lardons et les rondelles de chorizo, remuez et laissez cuire 2 ou 3 min.
5. Versez le riz dans la sauteuse et remuez 2 ou 3 min avec une cuillère en bois pour que les grains s'enrobent du mélange et deviennent transparents.
6. Ajoutez les tomates, une pincée de cayenne, versez 60 cl de bouillon et remuez. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et faites cuire 12 à 15 min à feu doux, en rajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, mais très peu à la fois pour qu'il n'en reste plus en fin de cuisson.
7. Ajoutez les gambas, enfoncez-les dans le riz et poursuivez la cuisson 5 à 7 min selon leur taille. 

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-rhône
Région : Vallée du Rhône

Servez chaud, dans un grand plat creux, parsemé de persil.