Tartare de maquereau aux pommes de terre

Par RédacCVF

Tartare de maquereau aux

Elégant et raffiné, ce tartare sera parfait pour recevoir des convives comme dans un vrai restaurant ! Il se compose d'un lit de pommes de terre cuites à l'eau puis d'un mélange de maquereau frais coupé en cubes, échalotes, câpres, jus de citron, moutarde à l'ancienne, persil, huile d'olive sans oublier des oeufs de saumon pour le décor.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Quantité4
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos/attente30 min
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 maquereaux (préparés et désarêtés par le poissonnier)
2 petites pommes de terre
le jus de 1/2 citron
2 échalotes
2 cuil. à café de câpres
1 cuil. à café de persil ciselé
1 cuil à café de moutarde à l'ancienne
2 cuil à à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour le décor :

4 cuil à café d'oeufs de saumon

La préparation de la recette

1. Hachez les filets de maquereau en petites cubes au couteau. Pelez les échalotes. Coupez-en quelques fines rondelles à réserver pour le décor. Hachez finement le reste.

2. Dans un grand bol; mélangez les dés de poisson, l'échalote hachée, le persil, les câpres, l'huile, le jus de citron, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Placez 30 min au frais.

3. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

4. Au bout de ce temps, dressez une couche de pommes de terre dans les assiettes de service à l'aide de cercles de dressage. Disposez le tartare dessus. Décorez d'oeufs de saumon, de rondelles d'échalotes et servez.

Recette parue dans le numéro 161

Conseils

Vous pouvez accompagner de blinis maison.

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