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Les ingrédients de la recette
- 150 g d’épinards
- 150 g de blanc de poireaux
- une demi-botte de cresson
- une demi-botte de cerfeuil
- les feuilles de 3 brins d’estragon
- 100 g de feuilles de laitue
- 1 oignon
- 3 cuillerées à soupe de farine
- sel
- poivre
- 1 dl de crème fraîche
- 1,5 l d’eau
La préparation de la recette
Versez l’huile dans une casserole et, à feu doux, faites-y fondre pendant 5 minutes l’oignon épluché et finement haché.
Ajoutez les épinards, le blanc de poireaux, les feuilles de cresson, les feuilles d’estragon et les feuilles de laitue, le tout lavé et finement haché au hachoir mécanique.
Couvrez et faites suer à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez la farine, tournez Jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis ajoutez l’eau froide.
Salez, poivrez, faites prendre l’ébullition en tournant le potage, réduisez le feu, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.
Lavez et hachez finement le cerfeuil et mettez-le au fond de la soupière. Une minute avant la fin de la cuisson versez la crème dans le potage.
Versez le potage dans la soupière et servez bouillant.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : cassis
Région : Provence et Corse