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Infos pratiques
- 8
- 20 minutes
- 45 minutes
- Très facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de céleri-rave
- 1 truffe fraîche de 50 g
- 75 cl de lait frais entier
- 75 cl de bouillon de volaille
- 150 g de crème liquide bien froide
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 blancs de poireau
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Épluchez et émincez l'oignon et les blancs de poireau. Pelez le céleri, et coupez-le en petits morceaux. Citronnez-les. Faites suer poireau et oignon au beurre dans une cocotte sans qu'ils prennent couleur.
- Ajoutez le lait, le bouillon, le céleri. Portez à ébullition. Baissez le feu. Laissez cuire à frémissements pendant 40 min. Mixez la préparation très finement.
- Reversez-la dans la cocotte, portez à nouveau à ébullition. Incorporez la crème épaisse en fouettant. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
- Mettez la crème liquide bien froide dans un bol très froid. Ajoutez un peu de truffe hachée (10 g), salez, poivrez. Fouettez jusqu'à la consistance d'une chantilly.
- Versez la crème de céleri chaude dans des bols individuels. Déposez-y des quenelles de chantilly moulées à l'aide de 2 cuillères à soupe. Frottez l'ail sur la râpe. Râpez la truffe au-dessus de chaque bol. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 023
Que boire avec ?
Appellation : un duc de Berticot
Région : Sud-Ouest
Conseils
Pour une recette végétarienne, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.