La tarte tatin de Nina Métayer

Par Cuisine et Vins de France

Mis à jour le 30/10/2023 à 16:11

Recette tarte tatin Nina Métayer

Avec ses pommes caramélisées, la tarte tatin est le dessert réconfortant par excellence ! Nina Métayer, récemment élue meilleure pâtissière du monde, partage sa recette de cette tarte aux saveurs gourmandes qui nous rappellent des souvenirs d'enfance.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6 à 8
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson40 minutes
Temps de repos/attente40 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte feuilletée :

300 gr de farine T55
360 gr de beurre
23 gr de sucre en poudre
4,5 gr de sel
135 g d'eau

Pour la tatin :

8 pommes caramélisées
200 g de sucre
Un peu de rhum (ou du Calvados)

La préparation de la recette

Préparez la pâte feuilletée en mélangeant la farine, le sel, le sucre, le beurre et l'eau. Veillez à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre. Réservez au frais dans du papier film pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez vos pommes. Déposez-les dans un plat et versez un peu de jus de citron dessus.
Réalisez un caramel en faisant fondre le sucre. Déglacez-le avec une goutte de rhum, puis versez-le dans un moule à manqué.
Venez déposer harmonieusement vos pommes sur le caramel et parsemez d'un peu de sucre.
Récupérez votre pâte feuilletée. Aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle.
Repliez la pâte en trois sur elle-même, retournez-la d'un quart de tour et aplatissez-la à nouveau. Répétez l'opération 4 fois.
Une fois que votre pâte fait 3 mm d'épaisseur, découpez-la à la taille de votre moule.
Placez la pâte sur vos pommes. Enfournez à 190°C pendant 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du four, videz le jus et attendant une dizaine de minutes avant de la retourner.

Conseils

Avant de servir, vous pouvez ajouter des amandes effilées sur votre tarte !

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