Tarte à l’orange et confiture d'abricots

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

300 g de pâte sablée
25 g de beurre
1 pot de confiture d’abricots
3 oranges non traitées
2 blancs d’œufs
140 g de sucre cristallisé
1 pincée de sel fin

La préparation de la recette

1. Lavez, séchez les oranges.
2. Coupez et réservez les deux extrémités de chacune puis tranchez finement les fruits avec leur peau.

Préchauffez le four à th. 6-7 (200° C).
3. Beurrez un moule à tarte à fond amovible (la pâte étant fragile).
4. Garnissez-le avec la pâte en montant jusqu’au bord et en pressant bien contre les parois.
5. Tartinez le fond d’une épaisse couche de confiture d’abricots, déposez dessus une couche de tranches d’orange, recouvrez de confiture.
Enfournez pour 25 à 30 mn.

6. Pendant cette cuisson, faites une meringue italienne avec les blancs et le sucre : râpez finement le zeste des bouts d’orange tronçonnés dans une soucoupe.

7. Préparez un sirop. Versez 5 cl d’eau dans une petite casserole, ajoutez-y 80 g de sucre, portez à ébullition et plongez-y 5 mn les zestes d’orange.
Réservez ce sirop.

8. Mettez dans une jatte le sel fin et les blancs d’œufs.

9. Préparez un bain-marie rempli à moitié d’eau bouillante.

10. Fouettez les blancs et le sel jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre.
Ajoutez alors, en pluie, deux cuillerées de sucre puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
Versez alors le sirop en filet mince tout en fouettant à vitesse moyenne.

11. Sans cesser de fouetter, déposez la jatte dans le bain-marie posé sur feu doux pour conserver une presque ébullition, sans jamais bouillir.
Fouettez toujours pendant 5 mn.
Retirez la jatte du bain-marie, posez-la sur un torchon plié et continuez à fouetter plus doucement 5 à 8 mn.

12. La préparation meringuée est prête.
Sortez la tarte du four, éteignez celui-ci et allumer le grill.

13. Recouvrez toute la tarte avec la meringue en cachant bien les bords de la pâte.
Sans cette précaution, la meringue rétrécirait un peu.

14. La meringue se dispose sur le gâteau avec une poche à douille ou plus simplement à la spatule en dessinant avec les dents d’une fourchette de jolies rayures comme dans un jardin zen.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : blanc
Appellation : un Muscat-de-lunel
Région : Languedoc-Roussillon