Tarte aux pommes anti-gaspi

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Matériel et ustentiles

• Mandoline
• Mixer

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 125 g beurre doux
• 1 œuf 

Pour la garniture :

• 7 pommes bio (Chanteclerc)
• 20 g de beurre
• 40 g de sucre roux 

Pour la compote : 

• 1 c. à soupe bombée de sucre roux (ou autre sucre ambré, type muscovado ou rapadura)
• 1 pincée de cannelle

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte : mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés.
2. Écrasez les cubes de beurre entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse : vous devez obtenir une sorte de chapelure grossière. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte. Ce n’est pas grave si l’on voit des petits morceaux de beurre. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau froide pour amalgamer parfaitement la pâte.
3. Formez un palet, emballez dans du film étirable et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, coupez les pommes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, en les faisant tourner de façon à obtenir des trognons carrés.
5. Coupez les trognons en morceaux avec leurs pépins et leur queue, placez-les dans une
6. casserole avec 5 cl d’eau (soit le fond d’un verre) et 1 cuillerée à soupe de sucre roux. Faites cuire 10 minutes à feu vif, puis réduisez en compote à l’aide d’un mixer puissant. Si votre
7. mixer est mou du genou, ôtez queue et pépins avant de mixer ; si son moteur est musclé, il en viendra à bout.
8. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
9. Étalez la pâte à tarte en un cercle d’environ 30 cm sur un plan de travail fariné.
10. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
11. Recouvrez de compote le fond de la pâte en laissant un bord de 2 cm environ.
12. Recouvrez de lamelles de pomme en créant une épaisseur généreuse et constante. Repliez les bords de pâte sur les pommes pour enserrer le tout.
13. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Servez tiède ou froid.

Une recette extraite de La cuisine des beaux restes, Estérelle Paynay, 2021, Flammarion.

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez cette tarte rustique aux pommes d’une boule de glace à la vanille.