Pie aux mirabelles à la crème d'amandes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 350 g de mirabelles dénoyautées
• 120 g de sucre semoule
• 90 g de farine
• 3 œufs
• 0,5 l de lait
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

La préparation de la recette

1. Mettez la farine dans une terrine, faites un creux au milieu, mettez-y l'œuf battu en omelette, le sucre et le sucre vanillé, mélangez-les avec une fourchette, ajoutez le beurre, tournez cette crème et, en tournant toujours, ramenez-y peu à peu la farine.

2. Lorsque la pâte sera assez lourde pour être pétrie, travaillez-la rapidement à la main jusqu'à ce que toute la farine y soit incorporée. Lissez la pâte en l'écrasant 2 ou 3 fois avec la paume de la main, rassemblez-la en boule et laissez-la reposer pendant 2 heures au frais.

3. Pendant ce temps passez à la préparation de la crème. Dans une casserole, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez-y la farine et les amandes en tournant la crème au fouet hors du feu.

4. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait, versez-le bouillant dans la crème en la tournant vivement au fouet. Portez la casserole sur feu doux, tournez la crème sans arrêt et laissez-la cuire sans crainte jusqu'à ce qu’elle soit bien épaissie. Retirez-la du feu et tournez-la pendant un instant encore.

5. Sur une planche abondamment farinée, étalez la pâte au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur et garnissez-en un moule à manqué beurré, de 24 cm de diamètre. Coupez la pâte à ras du moule et versez-y la crème refroidie.

6. Rassemblez les rognures de pâte en boule, abaissez la pâte au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur et coupez-la en lanières d'un 1/2 cm de large. Vous en mettrez une première rangée sur la tarte, en maintenant 4 cm de distance entre chacune et vous fixerez les extrémités des bandes à la bordure de la tarte.

7. Puis vous disposerez la deuxième rangée en croix sur la première, à égale distance afin d'obtenir une grille. Lavez et séchez les mirabelles dans un linge, posez-en une sur chaque carré de crème apparaissant sous la grille.

8. Cuisson : 30 à 40 minutes environ au four à feu moyen (thermost. 6). Vous couvrirez la tarte avec une feuille aluminium dès que la grille de pâte sera dorée. La tarte sortie du four, démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir.

Accompagnez cette tarte d'une touche de chantilly maison à la vanille.