Salambos aux rillettes de saumon et chantilly au citron vert

• Nombre de personnesPour 18 salambos
• Temps de préparation50 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 50 g de pâte à choux sans sucre
• 2 c. à s. de graines de pavot

Pour la garniture :

• 200 g de filet de saumon sans peau ni arête 
• 2 c. à s. de fromage blanc
• 1 jaune d’œuf
• 3 branches d'aneth
• 1 citron vert bio 
• 1 noisette de gingembre 
• 1/2 gousse d'ail
• sel et poivre

 Pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide
• le zeste d'1 citron vert bio

La préparation de la recette

1. Placez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille d'1,5 cm d'ouverture. Sur papier cuisson, dressez des choux ovales de 3 x 5 cm. Saupoudrez-les de pavot.
2. Enfournez à 210 °C pour 15 min, puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 min, à 180 °C, four entrouvert. Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 3 min. Laissez refroidir.
3. Mélangez le fromage, le jaune d'oeuf, l'aneth haché, 1 c. à s. de jus de citron vert, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse-ail. Incorporez-y le saumon émietté à la fourchette, salez, poivrez.
4. Versez la crème fraîche dans un saladier, placez-la au congélateur pour 10 min, puis fouettez-la en chantilly. Ajoutez-y du zeste de citron vert râpé, salez, poivrez.
5. Coupez les salambos en deux. Garnissez-les de chantilly sur le pourtour et de rillettes de saumon au milieu. Servez frais.

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