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Infos pratiques
- 6
- 15 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 tranches de saumon fumé
- 125 g de beurre
- 60 g de farine
- sel, poivre, muscade
- 4 dl de lait
- 4 jaunes d’œufs et 5 blancs
La préparation de la recette
- Hachez finement les tranches de saumon, mélangez-les avec 30 g de beurre.
- Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole. Lorsqu’il est bien fondu, incorporez la farine, mélangez bien. Quand le mélange est homogène et mousseux, ajoutez en une seule fois la totalité du lait froid, tournez bien, laissez reprendre l’ébullition, ajoutez la préparation au saumon, salez légèrement, assaisonnez avec poivre et muscade, laissez bouillir quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
- Incorporez alors les jaunes d’œufs puis, très délicatement, les blancs battus en neige ferme.
- Placez la préparation dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 30 minutes à four moyen (thermostat 6, 200 °C).
Recette parue dans le numéro 135
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un château Haut-Brion
Région : Bordeaux
Conseils
Vous pouvez décorer de tranches de saumon fumé et de quelques brins d'aneth.