Zarzuela espagnole (ragoût de poisson et fruits de mer)

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation2 heures
• Temps de cuisson2 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 4 petits calmars
• 6 palourdes
• 12 moules
• 12 bouquets ou 6 gambas
• 12 langoustines 2
• cigales de mer ou 1 petit homard
• 4 tranches de mérou
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 6 belles tomates
• 1/2 feuille de laurier frais
• 2 branches de persil simple
• 1 petit verre d'eau-de-vie
• 25 cl de vin blanc
• 15 cl de court-bouillon de poisson
• 1 c à café de paprika
• 8 amandes mondées
• 2 doses de safran
• farine
• sel et poivre noir du moulin

La préparation de la recette

1. Epluchez les légumes. Coupez les oignons en fines rondelles, écrasez et hachez l'ail. Retirez le pédoncule, les graines et les filaments blancs du poivron, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et épépinez les tomates.
2. Nettoyez les calmars, videz-les, coupez les tentacules après les yeux, jetez têtes et viscères, coupez les corps en fines rondelles, lavez-les, hachez les tentacules. Brossez, lavez les moules et les palourdes.
3. Chauffez la moitié de l'huile dans une petite sauteuse posée sur feu doux. Jetez-y le poivron et les oignons. Laissez cuire 2 mn.
4. Ajoutez le paprika, le laurier et les tomates. Salez et poivrez. Couvrez et laissez compoter.
5. Chauffez le reste d'huile dans une autre sauteuse. Avec un couperet, séparez rapidement et d'un seul coup la tête du corps des cigales et jetez les morceaux dans l'huile chaude pour 4mn de chaque côté. Préparez un plat large et peu profond, allant au four.
6. Préchauffez celui-ci à th. 5 (150°C). Farinez les tranches de mérou. Réservez-les au frais.
7. Faites ouvrir les palourdes puis les moules dans une casserole avec le vin blanc, retirez les coquillages au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent et disposez-les dans le plat. Filtrez le jus et remettez-le avec le court-bouillon dans une casserole.
8. Retirez les morceaux de cigale de la sauteuse et disposez-les dans le plat. A leur place, mettez les tranches de mérou à dorer des deux côtés. Prélevez-les avec une spatule pour ne pas les casser. Disposez-les dans le plat. Mettez celui-ci au four.
9. Jetez le calmar dans la sauteuse et, tout en secouant, laissez-le juste raidir. Ajoutez-le au plat.
10. Chauffez vivement le mélange court-bouillon et vin blanc, jetez-y les langoustines pour 3 mn. Retirez-les avec une écumoire et disposez-les dans le plat.
11. Faites de même pour les bouquets (ou les gambas). Arrosez la compote de légumes avec le court-bouillon au vin blanc et ajoutez l'eau-de-vie, reposez le couvercle et continuez la réduction.
12. Mixez l'ail et les amandes avec une cuillerée de sauce. Versez dans une coupelle, mélangez avec le persil et le safran, ajoutez-les à la sauce. Remuez, laissez cuire 1 mn.
13. Versez la sauce sur le contenu du plat, couvrez-le et, four éteint, laissez réchauffer 1 mn avant de servir.

Servez avec du riz safrané.