- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 pavés de lieu pris dans la partie la plus épaisse (environ 250 g chacun)
- 200 g de beurre demi-sel
- 1 bouquet de sauge
- 8 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de câpres
- le jus d' 1/2 citron vert
- sel et poivre blanc du moulin
La préparation de la recette
1. Rincez et essorez la sauge. Rincez et épongez les pavés de poisson avec du papier absorbant. Posez-en un sur le plan de travail, garnissez-le avec le bouquet de sauge. Salez, poivrez et recouvrez avec l’autre pavé. Ficelez le tout comme un rôti.
2. Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse antiadhésive, mettez les gousses d’ail en “chemise“ (avec leur peau) et le rôti de lieu. Faites cuire pendant 8 à 10 min de chaque côté, en rajoutant des parcelles de beurre au fur et à mesure, tout au long de la cuisson et en arrosant sans arrêt le poisson afin qu’il ne dessèche pas.
3. En fin de cuisson, ajoutez les câpres et le jus de citron vert. Pour servir, déposez le rôti de lieu sur un plat de service préchauffé, retirez la ficelle et garnissez avec les gousses d’ail.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse
Accompagnez ce rôti d'un mélange de riz sauvage et de légumes du soleil grillés.