Raie au beurre noisette et pommes de terre au sel

Par Marie Leteuré

Raie au beurre noisette et pommes au sel

Recevez tout en simplicité et gourmandise avec cette recette façon bistrot qui met la raie à l'honneur ! Elle est ici cuite avec un beurre noisette et des câpres qui lui apporteront beaucoup de saveur et de moelleux puis est accompagnée de pommes de terre grenaille cuites en croûte des sel pour un résultat fondant à souhait.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 kg d'ailes de raie
800 g de pommes de terre : bonottes de Noirmoutiers (ou à défaut de grenailles)
1 kg de sel de Guérande
150 g de beurre
2 tranches de pain de mie
2 cuil à soupe de vinaigre blanc
4 cuil à soupe de câpres
sel et poivre blanc du moulin

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Lavez et essuyez les bonottes. Etalez une couche de sel dans un plat à four, répartissez les pommes de terre dessus, recouvrez avec le reste de sel et enfournez pour 25 min.

2. Mettez la raie dans un faitout, couvrez d'eau juste à niveau, ajoutez le vinaigre blanc, du sel, du poivre et posez sur feu moyen. Dès l'ébullition, laissez frémir 15 à 20 min.

3. Faites chauffer 100 g de beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde et dégage une odeur de noisette. Retirez-le aussitôt du feu et ajoutez les câpres.

4. Faites revenir les tranches de pain à la poêle avec le reste de beurre. Egouttez la raie, pelez-la immédiatement et ôtez les cartilages, (on se brûle un peu les doigts, mais il faut faire l'opération tant que la raie est très chaude, sinon la chair adhère).

5. Disposez-la sur des assiettes chaudes, nappez de beurre au câpres, parsemez de morceaux de pain dorés et servez avec les bonottes cuites dans le sel.

Recette parue dans le numéro 87

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un fief vendéen

Conseils

Vous pouvez ajouter un filet de sauce pesto à cette assiette.

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