L’été, encore plus que le reste de l’année, on adore manger du poisson, véritable symbole des vacances en bord de mer. Pour conserver toutes leurs saveurs et profiter des beaux jours, on préférera les cuire simplement à la plancha ou au barbecue ou alors les préparer crus dans des entrées fraîcheur.
Des préparations à base de poissons et crustacés en version tapas
A l’heure de l’apéritif ou de l'entrée, on fait plein phare sur les petits poissons et les crustacés. Calamars, anchois mais aussi crevettes et sardines natures ou marinés sont parfaits à déguster sous forme de tapas. On les sert dans des bols ou des assiettes de petites tailles et on les place au milieu de la tablée pour plus de convivialité avec quelques olives et des gressins par exemple. Autre option à partager : la pissaladière, spécialité niçoise, variante de la pizza au bon goût du sud de la France. On la prépare soi-même avec des anchois frais, des oignons et des olives, pour ensuite la découper et la servir à l’heure de l’apéritif.
Vidéo - Plats familiaux
Des recettes de poissons et crustacés à faire cuire au barbecue ou à la plancha
Pour cuisiner le poisson en été, les moyens ne manquent pas ! On peut le faire dorer au four avec du thym et du romarin, le frire légèrement à la poêle pour plus de croustillant ou bien conserver sa tendresse en le faisant cuire à la vapeur. Cependant, lorsque les jours se rallongent et que le soleil rayonne longuement, on apprécie les déjeuners et les dîners en plein air. Pour cela, les barbecues et planchas sont officiellement de la partie et c’est le moment ou jamais de profiter pleinement de ces modes de cuisson. Brochettes de thon marinées, brochettes de crevettes façon thaï, cabillaud en croûte de sésame, bar au sésame et poivron, saumon aux herbes et citron, etc., sont autant de petits plats savoureux à cuisiner tout l'été. Au moment de servir, ils s’accompagneront simplement d’un écrasé de pommes de terre et d’une salade verte, de pâtes sauce herbes et citron ou bien d'un taboulé maison.
Plus d'idées de recettes estivales aux poissons et aux crustacées ci-dessous !
Partez pour un voyage culinaire rafraîchissant avec ce ceviche de cabillaud, une recette estivale proposée par le chef Éric Reithler. Ce plat associe la douceur du cabillaud cru à l'acidité de la pomme verte, relevée par la fraîcheur de l'aneth et la marinade Puget. Un régal pour les papilles, idéal pour une entrée légère et sophistiquée.
Savourez les délices de la mer avec cette recette simple et rapide de seiches en persillade. Ce plat met en avant la tendreté de la seiche, magnifiée par la fraîcheur de l'ail et du persil. Parfait pour un repas léger ou en entrée lors d'un dîner en bord de mer, c'est une façon classique et délicieuse de profiter des fruits de mer.
Redécouvrez cette soupe de poisson typiquement provençale, pleine de saveurs et de couleurs. La bouillabaisse marseillaise est un classique de la cuisine méditerranéenne qui combine poissons de roche et fruits de mer dans un bouillon riche et parfumé. Idéale pour un repas convivial, elle est à la fois nourrissante et réconfortante. Cette version facile permet de réaliser une authentique bouillabaisse sans y passer toute la journée !
Les enfants adorent le poisson pané, mais on n’est pas obligé pour autant de le préparer en friture. Dans cette recette de tacos rapides, le colin pané est cuit au four, une alternative plus saine mais aussi très facile à faire pour régaler toute la famille les soirs où on manque d’idée recette pour le dîner.
Facile et rapide à préparer, cette recette de cabillaud au four accompagné de légumes rôtis est idéale pour les soirs où l’inspiration se fait désirer. Il suffit en effet de déposer tous les ingrédients dans un plat et de laisser cuire une quinzaine de minutes. Un plat idéal pour ceux qui veulent manger équilibré en toute simplicité !
Voilà une idée de plat qui sent bon les vacances dans le Sud ! Parfaite pour l'été, cette recette de rougets grillés à la poêle est servie avec une purée d'olives noires au basilic et aux anchois, ainsi que du fenouil cru relevé par du jus de citron pour la touche de fraicheur.
Véritable délice estival au bon goût de vacances, les sardines grillées sont idéales pour profiter de son barbecue avec des recettes healthy et légères. Croustillantes à l’extérieurs et fondantes à l’intérieur, ces sardines à la portugaise se préparent avec une marinade d’huile, de citron et d’herbes, en toute simplicité.
Direction Nice avec cette recette de filets de rougets panés servis avec une belle ratatouille maison ! Facile à préparer, ce plat d'été est une belle idée pour un repas simple et équilibré.
En quête d'un plat familial équilibré pour l'été ? Cette recette de bonite se cuit au four à basse température avec de beaux légumes d'été (tomates, courgettes, oignons, ail), un mode de cuisson idéal pour préserver les bienfaits du poisson et le rendre très moelleux.
Vous chercher une idée de plat d'été à la fois léger, équilibré et parfumé ? Vous allez adorer cette recette de maquereau caramélisés à la sauce soja, servi avec du fenouil et une mayonnaise au citron confit. Une belle idée pour cuisiner ce poisson riche en oméga 3 !
Les sardines et les piments grillés forment une combinaison délicieusement épicée qui réveille les papilles ! Cuits à la plancha avec du citron, les petits poissons seront parfaits pour un repas d'été simple mais bien relevé. À accompagner d'une salade pour un menu léger.
Direction le sud de la France avec cette recette de rouget à la niçoise ! Cuisinés avec des tomates, des carottes, des champignons de Paris, du piment, du vin blanc, de l'ail et autres aromates, les filets de poisson fleurent bon le soleil.
La cuisson en papillote est idéale pour cuisiner du poisson sans risque de surcuisson, tout en préservant ses saveurs et nutriments. Facile à préparer, la recette du cabillaud aux légumes de Pierre Gagnaire se cuit en papillote, dans une marinade parfumées au citron, aux baies et aux herbes, de quoi relever les saveurs de ce poisson blanc parfois jugé trop fade. Un plat healthy prêt en quelques minutes !
Les sardines ne se dégustent pas seulement grillées ou en friture. Renouez avec le poisson cru en découvrant cette recette généreuse, facile et rapide à préparer, de sardines marinées au citron vert. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne et de sel de Guérande pour un plat complet !
Bien que la cataplana soit une spécialité originaire de la région de l'Algarve, elle reste un plat très populaire dans tout le Portugal. Elle peut se préparer avec de la viande, des légumes ou des produits de la mer. C'est cette dernière option que nous avons choisi pour vous présenter cette recette de cataplana de poissons et fruits de mer, aussi appelée cataplana de marisco.
Les anchois frits, ou boquerones fritos, sont un mets typique de la cuisine espagnole. Originaire d'Andalousie, cette recette d'anchois frits est néanmoins connue dans toute la péninsule espagnole. Très rapides à préparer, ces poissons frits se dégustent aussi bien en guise de tapas à l'heure de l'apéritif qu'en entrée, servis avec une salade verte.
Un confit de courgettes et un rouget fourré à la tapenade : craquez pour cette recette de caractère. Les petits rougets sont cuits au four, avec la tapenade maison, pour un plat aux parfum du sud.
Evadez-vous au bord de la mer avec cette recette des sardines farcies aux épices et herbes. Facile et originale, cette entrée sera parfaite pour les chaudes journées d'été.
Recette classique de la cuisine italienne, les lasagnes se déclinent volontiers en 1001 variations. Pour faire honneur à l'été, voici une recette facile de lasagnes de saumon et courgettes, un plat familial ultra gourmand pour régaler toute la tablée lors de la saison estivale.
Nos régions ont du talent, surtout en terme de gastronomie ! Pour l’été, les recettes traditionnelles de nos régions sont nombreuses : jambon persillé de Bourgogne en passant par la bouillabaisse de Marseille ou les galettes Bretonnes… Voici une sélection des meilleures spécialités françaises pour l’été !
À la recherche d'une recette originale pour vos repas estivaux ? À cuire au barbecue ou à la plancha, ces brochettes de thon mariné à la tomate sont ultra faciles à préparer et permettent en prime de redécouvrir le thon version grillade, une alternative aux brochette de viande qui ne manquera pas de devenir votre recette préférée de l'été !
Il y a différentes manières de cuisiner un poisson. Qu'il soit en filet, en papillote, grillé... On l'apprécie d'autant plus avec un accompagnement savoureux. Ce filet de lieu aux poivrons, chorizo et safran vous emmènera tout droit au soleil !
Le poisson en boulettes, on y pense rarement ! Pourtant simple et rapide, cette technique originale plait beaucoup aux enfants. Cette recette des boulettes de lieu noir aux épices va vous séduire et vous convertir à cette nouvelle façon de cuisiner le poisson !
Au saumon, au thon, végétarien...le poke a envahi notre quotidien et à juste titre, c'est sain et un vrai régal ! Le chef Fabrice Rialland a concocté une recette de poke ceviche au saumon des plus rafraîchissantes, idéale pour les beaux jours.
Si certains peuvent être dégustés toute l'année, d'autres au contraire sont limités à certaines saisons Grillés au barbecue, cuits à la plancha ou préparés en carpaccio, inspirez-vous de nos recettes de fruits de mer à déguster en été ! De quoi mettre un air de vacances dans l'assiette.
Fraîche et parfumée, cette recette de ceviche de daurade sera idéale en été, pour commencer le repas dans la légèreté. Le poisson blanc est relevé par le jus de citron vert et le piment antillais, tandis que l'ajout de lait de coco adoucit l'ensemble pour une préparation tout en constrastes.
Cette recette de moules au lait de coco et curry est savoureuse, et surtout originale ! Curry, lait de coco, piment, citronnelle et gingembre donnent beaucoup de goût à ce plat aux accents exotique. Un plat facile à faire en seulement 30 minutes, cuisson incluse !
Aussi appelée sarsuela, cette spécialité espagnole consiste à cuire ensemble, comme un ragoût, des fruits de mer et du poisson avec de la tomate et du laurier. Convivial et délicieux, ce plat à partager mérite d'être aussi connu que la paëlla ! Découvrez ci-dessous notre recette de zarzuela pour la réussir comme en Espagne.
Étonnante, l'association moules et chorizo fonctionne à tous les coups et n'est pas sans rappeler les saveurs de la paella espagnole. À picorer avec les doigts lors d'un apéritif dînatoire ou à servir en plat, cette recette de moules farcies au chorizo plaira aux amateurs de terre et mer.
Pour une cuisine saine et légère, rien de mieux que la cuisson en papillote ! Ici, les maquereaux sont cuits dans du papier sulfurisé avec très peu de matière grasse et agrémentés d'agrumes, pour une recette pleine de couleurs qui enchantera vos repas estivaux.
Extraite du livre "Les Amis des Messina" du chef Ignazio Messina (Editions de La Martinière), cette recette de poulpe au fenouil et aux amandes blanches fleure bon l'été et fera voyager vos convives aux abords de la Sicile le temps d'un repas.
Originale à souhait, cette recette revisitée de hot dog au saumon épicé fera à coup sûr son petit effet auprès de vos invités. Accompagnée d'une sauce à l’avocat, d'un chutney aux fruits grillés, d'un condiment à la tomate et d'une crème aigre, cette préparation offre un plat travaillé savoureux et parfumé à faire cuire tout l'été au barbecue !
Ail, cébettes et écorce de piment d'Espelette viennent sublimer le poisson dans cette recette de daurade royale à l'espagnole. Proposée par la cheffe Hélène Darroze, elle se prépare en seulement 10 minutes. Parfait pour les pressés qui veulent bien manger !
Place aux saveurs estivales et aux repas ensoleillés avec cette recette de bar au sésame et au poivron ! Accompagnée de semoule et d'une vinaigrette au gingembre et au citron, elle constitue un plat léger et parfumé, parfait lorsque les températures montent.
Pour un apéritif original et parfumé, épatez vos convives avec cette recette de calamars en croûte d'herbes et mousse de Tentation de Saint-Félicien. Gourmande et raffinée, cette préparation sera du plus bel effet pour un apéritif dînatoire ou un buffet composé !
Brochettes de poisson toutes simples à réaliser, ces brochettes d'espadon marinées plairont à tous vos convives. Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser ce plat léger et savoureux.
Toute simple à réaliser, cette recette de sardines fraîches panées à l'aide d’œuf et de semoule est savoureuse. Découvrez comment préparer les petits poissons pour une entrée ou un apéritif d'été côté mer parfait !
Dans cette recette de saumon aux herbes, citron et câpres, ce poisson que vous adorez se mêle aux herbes aromatiques pour un plat tout en nuance et légèreté. Rapide et simple à préparer, ce plat sera parfait pour un dîner improvisé.
Découvrez notre recette facile à réaliser de maquereaux farcis aux herbes. Une farce est préparée avec du persil, de l'estragon, du cerfeuil, de la ciboulette et de l'ail pour garnir les poissons avant de les faire cuire. Vous pouvez les servir avec des tomates à la provençale.
Facile et rapide à préparer, cette recette de brochettes de gambas à la citronnelle est idéale pour un repas léger d'été. Accompagnées de courgettes, les brochettes sont marinées dans un succulent mélange de saveurs sucrées, salées et acidulées pour le plus grand bonheur de vos papilles !
Cette recette de poisson sauce concombre coco prête en 20 minutes seulement fleure bon les vacances d'été. Vous pourrez l'accompagner de riz blanc ou de frites faites maison pour un dîner qui plaira aux petits comme aux grands.
En quête d'un plat simple et équilibré pour vos repas du quotidien ? Cette recette de filets de bar au four accompagnés de pommes de terre et tomates devrait répondre à vos attentes ! Seulement 15 minutes de préparation sont nécessaire, idéal donc pour les jours où l'on manque de temps mais que l'on ne veut pas sacrifier son assiette pour autant.
Pour un apéritif original et gourmand, essayez ces nems revisités et leur condiment épicé ! Ils sont réalisés avec des feuilles de brick croustillantes garnies de crevettes et accompagnées d'une sauce à base de ketchup, sauce soja, cébette, gingembre frais, coriandre et tabasco pour le côté pimenté.
Dans cette préparation de lotte à la chermoula, aussi colorée que délicieuse, la lotte est coupée en morceaux et baigne dans un mélange de tomates, d'huile d'olive, d'ail, de safran et de piment. Une recette originale et idéale pour un dîner aux chandelles.
Cette recette traditionnelle niçoise est idéale pour un apéritif, une entrée ou un repas à l'extérieur ! Gourmande et bon marché, elle se compose d'une base de pâte à pain ou pizza bien moelleuse qui est garnie d'une fondue d'oignons à l'ail et aux aromates, de filets d'anchois et d'olives noires.
Appelée chirashizushi, chirashi sushi ou simplement chirashi, cette spécialité japonaise est composée de riz vinaigré sur lequel sont déposés des tranches de poisson cru ainsi que des légumes et garnitures diverses. Un plat complet, sain et équilibré, que vous pouvez réaliser à la maison grâce à notre recette de chirashi de thon et saumon !
Faites voyager votre cuisine avec cette recette traditionnelle d'Amérique latine. Le fameux ceviche de poisson est ici préparé avec de la daurade et associé à la grenade et aux courgettes pour une recette saine et légère.
Tout droit venue des côtes ensoleillées de la Catalogne, cette recette aux accents méditerranéens sera idéale pour un repas léger en été ! le thon est préparé dans une sauce aux tomates fraîches, petits oignons, cornichons et coriandre puis servi avec du boulgour assaisonné d'huile d'olive, persil et citron.
Inspirée du célèbre "fish and chips" anglais, cette recette de poisson pané plaira sans le moindre doute aux petits comme aux grands ! Les filets d'aiglefins sont enrobés d'une pâte à beignets à base de farine, bière, jaunes d'oeufs et blancs montés en neige puis ils sont frits dans l'huile et servis avec une sauce aïoli maison.
Cette recette de la cuisine provençale est incontournable ! Réalisée ici avec des sardines, des olives de Nice, des oignons (bien sûr), de la tapenade (toute faite ou maison) et d'autres ingrédients, tous disposés sur une pâte à pain ou une pâte à pizza, elle sera parfaite pour un repas entre amis !
Profitez des beaux jours pour réaliser cette recette de brochettes de thon grillées au melon. Faciles et rapides à préparer, ces brochettes seront le plat ensoleillé parfait pour recevoir vos invités.
Recevez tout en simplicité et gourmandise avec cette recette façon bistrot qui met la raie à l'honneur ! Elle est ici cuite avec un beurre noisette et des câpres qui lui apporteront beaucoup de saveur et de moelleux puis est accompagnée de pommes de terre grenaille cuites en croûte des sel pour un résultat fondant à souhait.
Mettez la dorade à l'honneur avec cette recette qui fleure bon les vacances sous le soleil de la Méditerranée ! Les filets de daurade sont enveloppés d'une panure croustillante aux graines de sésame avant d'être poêlés puis ils sont accompagnés d'un mélange de tomates confites aux olives noires.
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : la preuve avec ces futtucinis au saumon et au citron, où le poisson fumé est simplement relevé par l'aneth et la muscade. Un peu de crème fraîche et de gruyère râpé pour la gourmandise, et voilà un plat savoureux qui plaira au plus grand nombre !
En panne d'idées pour cuisiner les rougets ? Essayez cette recette facile et gourmande qui fleure bon les saveurs ensoleillées du sud de la France... Les poissons sont farcis d'un mélange d'anchois et fenouil émincé, enveloppés dans des tranches de lard fumé puis rôtis au four avec des feuilles de sauge et de l'huile d'olive.
Facile à réaliser, cette recette de carpaccio de crevettes aux tomates, poivrons et citron vert est un délice ! Fraîche et délicate, cette recette est parfaite pour une entrée d'été. Les crustacés doivent être bien frais pour la réaliser ou sinon, surgelés.
Que ce soit en entrée ou en plat, essayez cette recette exotique et originale qui associe les saveurs sucrées-salées ! Elle associe les gambas à des morceaux d'ananas, du radis noir, du miel, du piment, du gingembre, de l'ail, du jus de citron vert, du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive.
En panne d'idées pour cuisiner le poisson ? Essayez cette recette légère et très parfumée qui met le lieu à l'honneur. Les pavés de poisson sont ficelés en rôti avec de la sauge fraîche puis cuits au beurre demi-sel avec de l'ail confit en chemise, des câpres et du citron vert.
Du taboulé sans gluten ? C'est possible avec cette recette facile et rapide à réaliser avec du quinoa, des crudités et des herbes. Le quinoa est servi avec des sardines fraîches marinées dans du vinaigre et de l'huile d'olive pour un plat prêt à l'avance complet et léger. Découvrez vite notre recette de sardines marinées et taboulé de quinoa, parfaite pour l'été !
A l'arrivée des beaux jours, cette recette de calamars frits servis avec des légumes du soleil et une mayonnaise aux herbes saura vous contenter lors d'un apéritif ensoleillé entre amis !
Pour un plat léger, simple et rapide en été, essayez cette recette ensoleillée aux associations de saveurs aigre-douces... Les aubergines sont confites en cocotte avec du miel, du gingembre, de la cannelle, du vinaigre balsamique et du vinaigre de Xérès puis servies avec des rougets grillés à l'huile d'olive.
Laissez tomber les poissons panés industriels et essayez notre recette simplissime à réaliser et bien plus savoureuse de dos de cabillaud panés. Frits dans un mélange de chapelure et de parmesan râpé, les poissons sont croustillants à souhait et ils plairont aussi bien à petits et grands !
Originaire d'Amérique latine, le ceviche est un plat à base de poisson cru. Frais et savoureux, il est la recette légère d'été parfaite. Prêt à l'avance et simple à réaliser ce ceviche de daurade aux tomates et à l'avocat épatera vos invités au moment de l'entrée.
Que ce soit en guise d'amuse-bouche façon tapas, d'entrée ou de plat principal, cette recette est un vrai délice qui plaira aussi bien aux petits comme aux grands ! Les goujonnettes de sole sont frites et bien dorées puis servies avec une sauce tartare maison aux herbes fraîches et aux câpres.
Originale, cette recette aux saveurs indiennes est un délice ! Les filets de sardines marinés dans un mélange à base de yaourt, de poudre à tandoori, de jus de citron et d'huile sont ensuite grillés.
Nul besoin de se limiter après les fêtes de fin d'année. Optez plutôt pour des repas sains mais goûteux ! Rapide à réaliser, cette recette de poisson farci aux fruits secs et aux herbes comblera votre appétit sans frustration.
Servies avec une salade croquante à base de tomates cerises, concombres, radis, piment et oignons frais, ces brochettes de crevettes façon thaïe sont très faciles à réaliser ! La recette aux saveurs asiatiques fera voyager vos convives.
Cuit 24 heures dans du gros sel, ce bar confit au fenouil sent bon les beaux jours et les repas conviviaux en plein air ! Le fenouil, persil et basilic viennent relever cette recette pleine de fraîcheur, qui plaira aux plus fins gourmets.
Revisitez le tartare de saumon de façon originale mais très simple à réaliser avec cette recette gourmande à souhait ! Le poisson cru est agrémenté d'oignons blancs, de câpres, d'huile et de vinaigre puis il est servi avec des palets de chèvre grillés et des amandes effilées pour la touche de croquant.
Facile à réaliser, cette recette ne demande que quelques ingrédients (calamars frais ou décongelés, citron et quelques produits que vous avez chez vous) pour être préparée. Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser cette entrée savoureuse.
Avec cette recette de brochettes d’espadon et couscous cela ne fait aucun doute, vous allez régaler tout le monde. Convivial et simple à réaliser, ce plat sain et facile à préparer ne fera pas long feu sur la table à l'heure des repas en plein air.
Pour un repas de fête en grande pompe, proposez à vos proches une recette originale de turbot grillé et sa vinaigrette d’agrumes. Raffinée et sophistiquée, cette préparation sucrée-salée a de quoi épater vos invités !
Il ne vous faudra pas plus de 12 minutes pour réaliser ce tartare de poisson original et gourmand ! La daurade y est mise à l'honneur et associée à du tarama, de l'échalote, des câpres, de l'huile d'olive, de la ciboulette et des tranches de pain de campagne pour servir.
Voici une bonne idée de recette pour servir du poisson lors d'un barbecue ! Réalisée avec de la lotte et du bacon et accompagnée d'une sauce au citron, cornichons et pignons, cette recette de brochettes plaira à tous vos convives.