Rougets à la tapenade et au confit de courgette à la coriandre

Par Cuisine et Vins de France

Rougets à la tapenade

Un confit de courgettes et un rouget fourré à la tapenade : craquez pour cette recette de caractère. Les petits rougets sont cuits au four, avec la tapenade maison, pour un plat aux parfum du sud.

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Infos pratiques

Nombre de personnes2
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 à 6 petits rougets
6 belles feuilles de basilic

Pour la tapenade :

2 gousses d'ail 20 olives noires (picholines)
3 filets d'anchois à l'huile d'olive

Pour le confit :

3 courgettes très fermes
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de grains de coriandre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 citron sel poivre

Pour le décor :

Quelques feuilles de salade (roquette, pourpier, feuille de chêne).

La préparation de la recette

Mixez ou pilez au mortier les gousses d'ail avec les filets d'anchois et leur huile et les olives dénoyautées. Quand ce mélange est réduit en purée (tapenade), l'étalez dans le ventre des rougets écaillés et vidés. Réservez au frais.
Lavez et brossez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir à petit feu avec les gousses d'ail émincées et les grains de coriandre dans l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez cuire à petit feu (de 20 à 30 minutes). Ecrasez ensuite à la fourchette ce confit en l'arrosant de quelques gouttes de jus de citron.
Pendant la cuisson des courgettes, entourez chaque rouget d'une feuille de basilic. Disposez-les dans un plat de cuisson, salez, poivrez, et mettez à cuire 15 minutes à four préchauffé (thermostat 6). Sur assiette chaude, disposez les rougets, une cuillerée de confit de courgette et décorez de quelques feuilles de salade assaisonnées.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1992_481

Conseils

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Pour accompagner les rougets, n'hésitez pas à préparer une délicieuse ratatouille.

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