Goujonnettes de sole, sauce tartare

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 belle sole de 800 g
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 1 petit bouquet d’herbes (persil plat, cerfeuil, estragon)
• 2 citrons bios
• 25 cl de lait
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• huile pour friture
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Demandez au poissonnier de retirer la peau et de lever les filets de la sole. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les.
2. Coupez-les en goujonnettes, c’est-à-dire en biais, en lanières d’environ 2 cm de large. Ciselez les herbes.
3. Préparez la sauce tartare : faites durcir l’œuf 10 à 12 min à l’eau bouillante salée (le sel facilitera “l’écalage”). Ecalez-le et hachez le blanc.
4. Dans un bol, écrasez le jaune en pâte fine. Versez peu à peu l’huile en fouettant comme pour une mayonnaise.
5. Quand toute l’huile est incorporée, ajoutez le vinaigre, les câpres égouttées, le blanc d’œuf haché et les herbes ciselées. Salez, poivrez.
6. Faites chauffer l’huile de friture. Versez le lait dans une assiette creuse, salez et poivrez. Mettez la farine dans une autre assiette.
7. Passez les goujonnettes dans le lait puis dans la farine. Secouez-les pour faire tomber l’excédent.
8. Faites frire 2 à 3 min par petites quantités dans l’huile bien chaude. Sortez-les à l’écumoire, égouttez sur du papier absorbant.
9. Servez sur un plat préchauffé avec les citrons coupés en quartiers et la sauce en saucière.

En plat principal, vous pouvez accompagner de riz blanc.