Crabe, homard, noix de Saint-Jacques, huître, moule, palourde et autres fruits de mer doivent faire l’objet d’une grande attention lors de leur conservation sous peine de risquer sa santé. Cru ou cuit, un fruit de mer doit être consommé le plus rapidement possible, mais il arrive que l’on souhaite retarder cette échéance. Heureusement, il existe plusieurs astuces pour conserver des fruits de mer sans les congeler.
Comment conserver des fruits de mer crus au réfrigérateur ?
Les fruits de mer crus doivent être consommés le plus tôt possible, évitez de prolonger leur conservation.
Lors de l’achat, assurez-vous de la fraîcheur des fruits de mer : ils doivent être disposés sur un lit de glace (sans en être recouverts) et les coquilles doivent être closes. Si elles ne le sont pas, touchez-les et voyez si les coquilles se referment ce qui est bon signe.
Une fois achetés, transportez-les dans un sac isotherme ou une glacière si votre trajet excède 30 minutes de trajet (ou s’il fait chaud).
Chez vous, placez les fruits de mer dans un plat en verre et déposez un linge humide sur le dessus. Ne fermez pas le contenant et n’ajoutez pas d’eau.
Pour conserver des fruits de mer frais au mieux, placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Les coquillages cuits, eux, doivent être mis dans la partie la plus chaude du réfrigérateur.
Comment conserver des fruits de mer cuits ?
Si vous souhaitez conserver des fruits de mer cuits, vérifiez qu’ils sont présentés dans un bac où la température ne dépasse pas les 4 °C. Les fruits de mer cuits et les fruits de mer vivants ne doivent surtout pas être mis dans le même emballage. Acheminez-les rapidement dans un endroit réfrigéré.
Une fois arrivée chez vous, vous pouvez les garder plongés de l’eau fraîche une demi-journée, avant de les préparer pour le dîner, par exemple. Avec quelques glaçons dans l’eau, vous pouvez les conserver 24 heures au réfrigérateur. Une fois cette durée dépassée, jetez les fruits de mer, vous risqueriez une intoxication alimentaire.
Combien de temps peut-on conserver des fruits de mer au réfrigérateur ?
La durée de conservation des fruits de mer est assez courte :
- Le homard et le crabe vivant doivent être cuits le jour de l'achat.
- Les crevettes, les pétoncles, les moules, les coques se conservent deux jours.
- Les huîtres crues se conservent 7 jours.
- La chair de homard ou de crabe cuite se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur à condition qu’elle soit bien scellée dans un sac plastique ne laissant pas pénétrer l’humidité.
Vous savez à présent tout sur les méthodes de conservation des fruits de mer. À vous de veiller à la fraîcheur de vos mets jusqu’à leur dégustation !