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Infos pratiques
- 6 à 8
- 20 cannoli
- 40 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 2 cuil à soupe de sucre en poudre
- 50 g de saindoux (ou à défaut de beurre fondu)
- 2 cuil à soupe de blanc de vinaigre de vin
- 2 cuil à soupe de miel
- 1 grosse pincée de cannelle moulue
- 70 ml de marsala
- 50 cl d'huile végétale à frire
- 2 cuil à soupe de cacao amer en poudre
- 2 blancs d'œuf
Pour la garniture :
- 600 g de ricotta fraîche
- 130 g de sucre glace + 1 cuil à soupe pour saupoudrer
- 60 g de pistaches mondées
- 50 g de chocolat noir
- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle en poudre
La préparation de la recette
- Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao et un blanc d'oeuf. Ajoutez le saindoux, le vinaigre, le miel et la cannelle puis le vin petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte compacte.
- Pétrissez pour la rendre douce et lisse. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, une nuit dans l'idéal.
- Préparez la garniture. Mélangez la ricotta avec le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle puis les copeaux de chocolat. Placez au frais.
- Coupez la pâte en petites portions (pas plus grosses qu'un quartier de mandarine). Sur une surface farinée, abaissez la pâte, au laminoir dans l'idéal, de façon à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Coupez les bords et formez des petits carrés de 8 cm de côté environ. Enroulez-les autour de rouleaux métalliques spéciaux en superposant les extrémités pour former des sortes de cigares.
- Badigeonnez-les de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Une fois bien chaude, faites-y frire les cannoli par 3 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir avant de retirer le rouleau puis laissez-les refroidir. Concassez grossièrement les pistaches.
- Au moment de servir, fourrez généreusement les cannoli avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Trempez chaque extrémité dans les pistaches, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils
Pour donner la forme d'un cigare aux cannoli, vous avez besoin de moules spéciaux en forme de tube métallique. Les cannoli doivent être garnis au dernier moment afin d'éviter qu'ils ramollissent.
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