Tarte aux blettes, à la ricotta et aux pignons

Par Irène Karsenty

Quiche aux blettes et à la ricotta

Avec l'arrivée des blettes sur les étals, mettez-les à l'honneur dans cette recette de quiche gourmande et entièrement végétarienne ! Elle se compose d'une base de pâte brisée garnie d'un mélange de ricotta, blettes blanchies à l'eau bouillante, oeufs et pignons pour la touche de croquant.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 rouleau de pâte brisée
150 g de feuilles de blettes
4 œufs
400 g de ricotta
30 cl de crème liquide
50 g de pignons de pin
sel et poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 6 (180°). Garnissez un moule à tarte à bords hauts de 22 cm de diamètre avec la pâte, en conservant son papier de cuisson. Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette et enfournez pour 15 min de cuisson “à blanc”.
Pendant ce temps, séparez les feuilles de blettes des côtes que vous garderez pour une autre recette (voir ci-dessous). Lavez les feuilles et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les soigneusement.
Cassez les œufs dans le bol d’un robot, ajoutez la crème, la ricotta, sel et poivre. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les feuilles de blettes et versez l’ensemble sur le fond de tarte précuit.
Parsemez de pignons et enfournez pour 45 min. Servez chaud ou tiède, avec une salade verte.

Recette parue dans le numéro 139

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un saint-bris sauvignon
Région : Bourgogne

Conseils

Vous utiliserez les côtes de blettes pour faire la recette ci-contre ou vous pouvez aussi les cuisiner en gratin : effilez-les et tronçonnez-les. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez, mélangez-les avec une sauce tomate et de la crème fraîche. Salez, poivrez et disposez dans un plat à four. Parsemez de parmesan râpé et faites gratiner sous le gril du four.

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