Salade de jeunes pousses d'épinard et champignons

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 250 g de pousses d'épinard
• 150 g de champignons de Paris
• 120 de ricotta
• 1/2 baguette
• le jus d'1 citron
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 botte de ciboulette
• sel poivre

Pour la vinaigrette :

• 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil.à soupe d'huile de sésame
• 1 cuil.à soupe de vinaigre de Xérès

La préparation de la recette

1. Préparez la vinaigrette dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette.

2. Brossez les champignons sous un filet d'eau après avoir ôté les pieds. Émincez-les et citronnez-les (pour éviter qu'ils ne noircissent). Ciselez la ciboulette.

3. Allumez le gril du four. Coupez la baguette en rondelles, arrosez d'huile et faites prendre couleur sous le gril.

4. Hors du four, répartissez la ricotta sur les croûtons, salez, poivrez et remettez sous le gril pour que le fromage fonde.

5. Disposez les épinards et les champignons dans des assiettes, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec les croûtons de ricotta.

Que boire avec ?

Appellation : un muscat
Région : Languedoc-Roussillon

Vous pouvez remplacer la ricotta par un fromage bleu d'Auvergne ou roquefort.