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Infos pratiques
- 4
- 40 minutes
- 25 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 400 g de ricotta
- 150 g d’amandes décortiquées
- 100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
- 20 cl de lait entier
- 350 g de sucre
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 3 cuil. à soupe de marsala (vin de dessert italien)
- 20 g de beurre
- sel
- sucre glace
La préparation de la recette
- Plongez les amandes 30 secondes dans une casserole d’eau en ébullition, égouttez-les puis mondez-les (c’est-à-dire retirez la peau, c’est très facile).
- Rincez la casserole, versez-y le lait et les amandes. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à réduction quasi totale du lait. Mixez alors le tout très finement.
- Dans une jatte, mélangez la purée obtenue à la ricotta, au marsala et à l’extrait d’amandes. Réservez.
- Versez le sucre et 10 cl d’eau dans une autre casserole, portez sur le feu jusqu’à ce que ce sirop épaississe sans devenir caramel (si vous disposez d’un thermomètre, portez le sirop à 145°).
- Versez la moitié de ce sirop dans la jatte de ricotta, mélangez, puis versez le reste de sirop et mélangez à nouveau, le mélange doit être parfaitement homogène.
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les peu à peu dans la préparation à la ricotta, en soulevant le mélange de bas en haut.
- Beurrez 4 ramequins, répartissez-y la préparation. Enfournez pour 15 min.
Recette parue dans le numéro 132
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Appellation : Un blanc méthode gaillacoise (effervescent du Sud-Ouest)
Conseils
Servez les soufflés dès la sortie du four après les avoir saupoudrés de sucre glace.