Aspic de saumon fumé au crabe

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de réfrigération12 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 8 grandes tranches de saumon fumé
• 1 kg de pinces de tourteau cuites (fraîches ou décongelées)
• 250 g de pavé de saumon frais
• 4 œufs entiers +1 jaune extra-frais
• 1 cuil. à café de moutarde
• 20 cl d’huile
• 1 sachet de gelée (type Maggi)
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 bouquet d’estragon
• 2 brins d’aneth
• 1 petit pot d’œufs de saumon
• sel poivre

La préparation de la recette

1. Faites durcir les 4 œufs entiers 10 min à l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”). Égouttez-les et faites-les refroidir dans de l’eau froide.
2. Préparez la gelée en suivant les instructions du sachet. Versez-en 1 cm dans un moule à savarin, et mettez-le au réfrigérateur. Réservez le reste de gelée à température ambiante.
3. Dans un bol, mettez le jaune, la moutarde, sel et poivre. Fouettez en ajoutant l’huile en filet, pour obtenir une mayonnaise. A la fin, ajoutez le jus de citron. Effeuillez et ciselez l’estragon, incorporez-en la moitié dans la mayonnaise, et réservez au frais.
4. Faites pocher le saumon frais 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et laissez refroidir. Effeuillez ensuite la chair avec les doigts, en éliminant la peau et les arêtes. Décortiquez les pinces de tourteau. Coupez la chair en petits cubes.
5. Écalez les œufs durs, hachez-les finement au couteau. Mettez-les dans un saladier avec le reste d’estragon ciselé, les cubes de tourteau et la moitié de la mayonnaise, mélangez en incorporant, petit à petit, autant de mayonnaise que nécessaire pour obtenir une farce homogène.
6. Versez le reste de gelée dans la farce et mélangez encore. Sortez le moule du réfrigérateur. Tapissez-le de tranches de saumon fumé en les laissant largement dépasser. Remplissez ensuite le moule de farce et rabattez le saumon pour enfermer la farce.
7. Couvrez de film étirable et réservez 12 h au réfrigérateur. Démoulez l'aspic en trempant le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude. Décorez-le de pluches d’aneth et d’œufs de saumon, servez frais.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pernand-vergelesses
Région : Bourgogne

Servez avec une salade de mâche.