Pour bien choisir du saumon fumé, la première association de consommateurs en France "UFC Que Choisir" recommande de prendre le temps de lire attentivement les emballages. D’autant plus qu'en supermarché, les produits se ressemblent. On vous aide à les différencier.
Écosse, Norvège, Alaska... Quel provenance choisir pour du saumon fumé ?
La plupart des saumons fumé commercialisés en Europe sont issus de poissons d'élevage qui proviennent de Norvège, d’Écosse ou encore d’Irlande. Pour faire votre choix, renseignez-vous d'abord sur les conditions d’élevage du saumon - intensives ou non - et à la manière dont le poisson a été travaillé : salage, séchage et fumage. En terme de goût, on a tendance à dire que le saumon fumé d’Écosse est plus gras et plus tendre que le saumon fumé de Norvège qui, en bouche sera plus fort et intense.
À noter que le saumon fumé d'Atlantique ne désigne pas une origine géographique mais une espèce, salmo salar. En raison de la surpêche, il s’agit presque toujours de poissons d’élevage.
On vous conseillera toutefois de privilégier les saumons sauvages, et plus particulièrement pêchés dans le Pacifique. Notre préféré : le saumon fumé d'Alaska, presque toujours sauvage et issu d’une pêche durable.
Comment faire la différence entre du saumon fumé sauvage ou d'élevage ?
Pour différencier du saumon sauvage du saumon d'élevage, observez-le bien. On peut noter une différence de couleur entre les deux types de saumon. Le saumon d'élevage aura tendance à avoir une chair davantage rosée, alors qu'en milieu sauvage il sera plus pâle. Cette différence de pigmentation s'explique par l'alimentation et les différents milieux dans lesquels évoluent les poissons. Figure d'exception, le saumon rouge du Pacifique présente, comme son nom l'indique, une chair rouge vive .
Les sigles et label : gage de qualité du saumon fumé
Meilleur moyen de vous orienter vers du saumon fumé de qualité : les sigles et labels.
- La label rouge sur le saumon fumé est un gage de qualité en matière d’élevage : obligation d’une croissance dite lente en mer de 14 mois minimum, limitation en terme d’usage des antibiotiques, moins de poissons par cages…
- Le logo AB ou label Agriculture biologique. Ce dernier garanti un respect de l’animal et de l’environnement en matière d’élevage du saumon.
Nos atuces pour reconnaître un bon saumon fumé
Faire le choix du bon saumon, c'est aussi se fier à certains signes de fraîcheur. Au nez ou encore à l'oeil :
- Au nez un bon saumon doit avoir une belle odeur marine et iodée. Si une odeur de rance ou trop forte s'y dégage, fuyez ! ;
- À l'oeil, orientez-vous vers une couleur franche et un aspect brillant du saumon. Si les bords du poisson sont de couleur jaune ou marron, cela n'annonce rien de bon en matière de fraîcheur du saumon. Plus les tranches sont larges et fournies, plus votre poisson aura eu le temps de croître.