Terrines de saumon aux blettes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 min
• Temps de cuisson40 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de saumon frais sans peau ni arêtes
• 150 g de feuilles de blettes
• 2 gros poireaux
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 citron vert non traité
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Coupez la moitié du saumon en cubes de 2 cm et réservez-les. Hachez grossièrement le reste, mettez-le dans un saladier, salez et poivrez. Lavez et essuyez le citron, râpez-le finement au-dessus du saladier.
2. Nettoyez les poireaux, coupez-les en lamelles de 1/2 cm, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 3 min, retirez du feu, égouttez-les et pressez-les dans une passoire.
3. Dans le saladier contenant le saumon, ajoutez les œufs battus, puis la crème.Salez et poivrez. Mélangez longuement.
4. Blanchissez les feuilles de blettes 2 min à l'eau bouillante, puis égouttez-les, passez-les aussitôt sous l'eau froide et épongez-les soigneusement. Allumez le four à th 6 (180°).
5. Huilez des petites cercles à pâtisserie. Tapissez le fond avec les morceaux de poireaux. Recouvrez avec les blettes puis terminez par la préparation au saumon. 
6. Enfournez pour 40 min. Sortez les terrines du feu, laissez-les refroidir, puis mettez-les au moins 3 h au réfrigérateur. Servez très frais.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-du-luberon
Région : Vallée du Rhône

Accompagnez la terrine d'une sauce préparée avec de la crème liquide battue à laquelle vous aurez ajouté, en fouettant, 2 cuil. à soupe de citron, du sel et du poivre.