Saumon au gros sel, purée de cresson

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation10 mn
• Temps de cuisson12 mn
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 pavés de saumon de 150 g avec la peau
• 2 bottes de cresson
• 1 petit bouquet d’herbes (cerfeuil, basilic, aneth)
• 100 g d’amandes effilées
• 10 cl de crème épaisse
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 15 cl d’huile d’olive
• gros sel
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 7/8 (220°). Faites blanchir le cresson 5 min à l’eau bouillante bien salée, refroidissez-le sous l’eau glacée, égouttez-le et mixez avec 10 cl d’huile et la crème pour obtenir une purée verte. Réservez.
2. Tapissez de gros sel une plaque à four et posez dessus les pavés de saumon, côté peau sur le sel. Enfournez et surveillez : sortez le saumon quand la chair blanchit légèrement (6 à 7 min), pour obtenir une cuisson rosée à cœur.
3. Dans un saladier, mélangez le vinaigre et le reste d’huile. Salez, poivrez, ajoutez les herbes effeuillées, mélangez bien. Faites dorer à sec les amandes effilées. Otez la peau des pavés de saumon et répartissez-les dans 6 assiettes ainsi que la purée de cresson froide. Posez dessus la salade d’herbes et parsemez d’amandes. Servez aussitôt pour que le saumon soit tiède.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un sauvignon-de-saint-bris
Région : Bourgogne

Vous pouvez remplacer le cresson par des épinards.