Facile à préparer et bon marché, la pomme de terre est un produit incontournable dans l’alimentation des Français. Consommée telle quelle ou transformée en frite, en purée ou en gratin, il est possible de la conserver longtemps, et même de la congeler. Découvrez toutes les manières de préserver au mieux la pomme de terre.
Comment congeler des pommes de terre crues ?
À vrai dire, il vaut mieux éviter de congeler des pommes de terre crues, elles risquent de noircir, durcir et de devenir insipide. Si vous souhaitez conserver des pommes de terre, il suffit de les placer dans un endroit sec et sombre. Ainsi, elles peuvent être gardées plusieurs mois.
Comment congeler des pommes de terre cuites ?
Si vous tenez à congeler des pommes de terre cuites, choisissez des variétés fermes comme l’Amandine, la Roseval, la Belle de Fontenay, la BF15, la Ratte… Après les avoir nettoyées, commencez par les éplucher, puis blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Faites-les refroidir aussitôt dans l’eau froide ou avec des glaçons en veillant à bien les sécher.
Une fois cette première partie terminée, coupez vos pommes de terre en rondelles ou en cubes pour en faire des petites portions faciles à décongeler par la suite. Emballez-les dans des sacs de congélation en prenant soin de ne pas trop les remplir. Faites attention à avoir le moins d’air possible dans les sacs, il est possible de le retirer à l’aide d’une paille par exemple. Le congélateur doit être à une température de -25 °C, ainsi les pommes de terre pourront se conserver jusqu’à dix mois. N’oubliez pas d’inscrire la date du jour sur le sac.
Lorsque vous décongèlerez les pommes de terre, ne les laissez pas à température ambiante afin d’éviter les bactéries. Sortez donc les pommes de terre la veille et placez-les au réfrigérateur. Si vous avez congelé des pommes de terre cuisinées, décongelez le plat directement aux micro-ondes.
Comment congeler de la purée de pommes de terre ?
Cuisiner de la purée puis la congeler est une très bonne idée qui peut vous faciliter la préparation de vos repas. Faites attention de bien mixer votre purée et à ne pas trop la saler, cela pourrait altérer sa conservation. Évidemment, ne placez jamais la purée chaude directement au congélateur, attendez qu’elle refroidisse. Ensuite, vous pouvez la verser dans des pots en verre ou des barquettes hermétiques. Ne les remplissez jamais entièrement, car la purée augmente de volume lors de la congélation. Vérifiez bien que votre congélateur est à une température de -18°C. Si toutes ces conditions sont réunies, la durée de conservation de la purée peut s’étendre jusqu’à 8 mois. En revanche, si vous avez ajouté du lait dans votre purée de pommes de terre, n’attendez pas plus de six semaines pour la consommer.
Peut-on congeler un gratin dauphinois ?
Il est très simple de congeler un gratin dauphinois. Le plus important est que tous les ingrédients qui le composent soient bien cuits, et que le plat ait été préparé dans la journée. Une fois le gratin cuit, sortez immédiatement du four, laissez-le refroidir puis emballez-le dans du film plastique, un sac de congélation ou dans une boîte hermétique. Là aussi, ne remplissez pas trop l’emballage dans lequel vous placez le gratin dauphinois. Étiquetez-le, écrivez la date du jour et mettez-le au congélateur.
Vous pourrez ainsi garder le gratin dauphinois pendant quatre mois. Ne dépassez pas cette date, son goût risquerait d’être altéré.
Lorsque vous souhaiterez décongeler le gratin, il vous suffit de le réchauffer au four à micro-ondes ou au four.
Comment congeler des frites ?
Vous avez préparé une trop grande quantité de frites fraîches ou vous souhaitez en prévoir d’avance ? Pas de problème, il est tout à fait possible de congeler des frites. Il existe deux méthodes pour congeler des frites. La première consiste à éplucher et découper les pommes de terre. Puis, lavez-les soigneusement à l’eau froide une ou deux fois pour enlever l’amidon. Une fois cette étape passée, séchez les pommes de terre et plongez-les dans une huile très chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. Un seul bain suffit.
La seconde méthode consiste à faire blanchir deux minutes les pommes de terre non découpées directement dans de l’eau bouillante, puis les plongez dans de l’eau à basse température quelques secondes.
Ensuite, il vous suffit de suivre les consignes de congélation énumérées plus haut, c’est-à-dire de faire attention à ne pas entasser les frites et de retirer un maximum d’air des sacs de congélation. Lorsque vous souhaiterez décongeler vos frites, il vous suffira de les cuire directement dans la friteuse afin qu’elles soient croustillantes. Le même processus s’applique si vous souhaitez congeler des pommes de terre sautées.
Une fois définitivement cuites, salez un peu vos frites et dégustez-les !