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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 40 minutes
- 30 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun (sans peau)
- 800 g de pommes de terre rattes
- 8 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 4 brins de ciboulette
- 500 g de gros sel
- sel fin
- poivre
La préparation de la recette
- Enfouissez le cabillaud sous le gros sel dans un plat creux et réservez à température ambiante 30 min.
- Faites tiédir 10 cl d'huile dans une casserole et faites-y confire l'ail en chemise (avec la peau) à feu doux 20 min.
- Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau, ajoutez le beurre, du sel, et faites cuire 30 min à frémissements (l'eau doit être évaporée).
- Écrasez-les en incorporant l'huile parfumée à l'ail, du sel si nécessaire, du poivre et la ciboulette ciselée. Recouvrez de papier-film et réservez au chaud.
- Rincez le cabillaud, épongez-le, poivrez. Dans une poêle, saisissez les pavés dans un peu d'huile des 2 côtés puis continuez la cuisson 5 min sur feu doux.
- Servez aussitôt les pavés de cabillaud avec la purée et les gousses d'ail confites.
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Recette parue dans le numéro 112
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un pessac-léognan
Région : Bordeaux
Conseils
Vous pouvez également servir le poisson avec une sauce aïoli.