Velouté au gingembre et à la tête de moine

Par Pascale Mosnier

Recette velouté au gingembre et à la tête de moine

A l'arrivée de l'hiver les repas se veulent gourmands et réconfortants. Originale et savoureuse à souhait, cette recette de velouté au gingembre et à la tête de moine sera idéale pour une entrée généreuse ou un repas complet.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

12 rosettes de tête de moine
2 grosses pommes de terre farineuses
4 petits poireaux
1 morceau de 3 cm de gingembre frais
40 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
60 g de cerneaux de noix
1 tablette de bouillon de volaille
sel
poivre

La préparation de la recette

Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans une casserole avec la crème liquide, portez à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.
Pendant ce temps, supprimez le vert des poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre, détaillez les en dés.
Faites dorer les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement. Dans un faitout, faites chauffer le lait avec 20 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Ajoutez les pommes de terre et les poireaux. Salez, poivrez, laissez frémir 25 min.
Filtrez la crème au gingembre et versez-la dans le faitout. Hors du feu, mixez pour que la préparation devienne mousseuse. Répartissez-la dans des assiettes creuses, décorez de noix et des rosettes. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 125

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un coteaux-du-languedoc
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

La tête de moine est un fromage suisse AOC, de vache. Il se découpe en rosettes à l’aide d’une girolle.

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