22 idées pour préparer un brunch de Noël

• 520 g de farine de blé
• 20 g de levure de boulanger
• 15 cl de lait
• 125 g de beurre mou + 10 g
• 125 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 citron bio
• 1 orange bio
• 2 cuil. à soupe de graines d’anis
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• oranges et cédrats confits pour le décor
• 2 cuil. à soupe de gelée d’orange
•  50 g de sucre en grains

Retrouvez ici la recette de la brioche provençale.

• 10 pancakes nature Le Ster
• 2 pommes
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide entière très froide
• 30 g de noix de pécan
• 1 pincée de quatre-épices
• Décors de Noël en chocolat

Retrouvez ici notre recette de pancakes aux épices douces et pommes fondantes.

• 20 g de purée d’amandes blanches ou de noix de cajou
• 165 g de farine de blé ou de grand épeautre
• 1 cuil à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Vanille
• 25 g d’huile
• 3 ou 4 cuil à soupe de yaourt de soja nature
• 2 ou 3 cuil à soupe de sucre complet
• Cannelle

Pour la dorure :

• 2 cuil à café de sirop d’agave
• 1 cuil à café de yaourt végétal

Retrouvez ici notre recette de cinnamon rolls.

• Ciboulette
• 55 g de citron jaune
• 80 g de farine
• 50 g de fromage blanc
• 100 ml de lait demi-écrémé stérilisé
• 50 g d'oignon rouge
• 2 pomme 
• 4 g de poudre à lever (4 g)
• 90 g de tartare de saumon façon gravlax
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de tartare de saumon à la pomme, pancakes et sauce ciboulette.

Pour les hallot (pain brioché) :

• 500 g de farine
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 œuf (+ 1 œuf pour la dorure)
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 50 ml d’huile de tournesol
• 200 ml d’eau tiède
• Graines de sésame

Pour l'appareil à quiche :

• 40 g de Bresaola
• 70 ml de lait entier
• 1 œuf
• 70 g de crème fraîche
• 1 Crottin Rians – Nature ou Cendré
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de pain brioché au bresaola et crottin de chèvre.

• 100 g d'œufs de saumon
• 200 g de cœur de filet de saumon fumé
• 300 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, Petit Billy)
• 250 g de Philadelphia
• 4 œufs
• 200 g de crackers
• 80 g de beurre
• quelques brins d’aneth et de ciboulette
• poivre

Retrouvez ici notre recette de cheese-cake au saumon fumé.

• 400 g farine
• 25 g de levure de boulanger
• 3 cuil. à café de sucre
• 100 g beurre
• 200 ml de lait
• 1 œuf
• ½ cuil. à café de sel
• 1 citron (pour les zestes)
• 200 g de myrtilles (fraîches ou surgelées selon la saison)
• 1 pot de suprême de pistache
• 4 cuil. à café d’huile d’olive au citron
• Sucre glace
• Pistaches concassées

Retrouvez ici notre recette de couronne tressée pistache et myrtilles.

• 1 kg de farine + 1 cuil. à soupe 
• 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20 g)
• 1 œuf entier + 1 jaune 
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame blanc et noir mélangées 
• 1 cuil. à soupe de graines de pavot 
• 130 g de sucre
• 15 cl d’huile
• 1 cuil. à soupe rase de sel

Retrouvez ici la recette des pains de fêtes tressés.

• 2 jaunes d'œuf
• 50 g de sucre
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 1 bâton de cannelle
• 1/4 de c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de noix de muscade

Retrouvez ici notre recette de lait de poule à la vanille.

Pour le tarama :

• 1 poche d'œufs de mulet ou de cabillaud
• 1 citron (jus)
• 1 échalote
• 20 cl d'huile de tournesol
• Poivre

Pour les blinis :

• 2 œufs
• 60 cl de lait tiède
• 100 g de beurre fondu
• 300 g de farine de froment
• 150 g de farine de sarrasin
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 1 cuil. à café de sucre
• 3 pincées de sel

Retrouvez ici notre recette de blinis et tarama maison.

• 1 orange bio (zeste)
• 1 gros œuf + 1 jaune
• 150 g de beurre mou
• 10 cl de lait
• 200 g de farine
• 50 g de zestes de citron confit
• 50 g de Maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 45 g de raisins secs blonds
• 45 g de raisins de Corinthe
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuil. à soupe de Cointreau
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 pincée de sel

Retrouvez ici notre recette de mini panettone.

• 250 g de miel (de sapin de préférence)
• 200 g de farine de blé + 30 g pour étaler
• 50 g de farine de seigle
• 1/2 orange bio
• 1/2 citron bio
• 1 jaune d’œuf
• 2,5 g de bicarbonate d’ammonium (en pharmacie)
• 2,5 g de bicarbonate de potassium (en pharmacie)
• 1 grosse pincée de cannelle en poudre
• 1 grosse pincée de cardamome en poudre
• 5 g d’épices à pain d’épice en poudre
• 4 cuil. à soupe de lait
• 1 poignée de raisins de Corinthe

Retrouvez la recette des bonshommes en pain d'épice d'Alsace.

• 1 belle truffe fraîche (30 g)
• 2 tranches de pain Poilâne
• 1 gros œuf
• 15 cl de lait
• 50 g de beurre
• sel fin
• fleur de sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de pain perdu à la truffe fraîche.

• 4 petites brioches à tête (chez le boulanger)
• 120 g de bloc de foie gras (en boîte)
• 4 œufs extra-frais
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
• sel, poivre mignonnette

Retrouvez ici la recette des oeufs cocotte au foie gras en brioches.

• 200 g de saumon fumé
• 150 g de fromage frais (type Saint-Moret)
• 8 fines tranches de pain d'épice
• 40 g de beurre
• 4 cuillères à  soupe de fines herbes hachées
• 1/2 citron
• sel
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de saumon fumé, fromage frais et pain d'épice.

• 1 kg de kumquats
• 800 g de sucre cristallisé
• 1 citron
• 1 gousse de vanille Bourbon

Retrouvez ici la recette de la confiture de kumquats à la vanille.

• 4 homards d’environ 450 g pièce
• 1 boîte (1/2 format) de cœurs de palmier
• 2 mangues
• gros sel
• poivre en grains

Pour la vinaigrette exotique :

• 1 fruit de la passion
• 20 g de gingembre frais
• le jus de 1 citron
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la salade exotique de homard.

•  800 g de châtaignes au naturel
• 240 g de foie gras cru
• 1 truffe 
• 10 cl de jus de truffe
• 20 cl de crème fleurette 
• 3 feuilles de laurier 
• 1 carcasse de volaille 
• 1 oignon et 1 clou de girofle 
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette du velouté de châtaignes aux truffes.

• 1 grand pain de mie non tranché, un peu rassis
• 6 belles tranches de saumon fumé
• 200 g de lardons de saumon fumé
• 2 avocats
• 1/2 concombre
• 10 portions de Kiri
• 2 grands Carré Frais
• 2 petits-suisses
• le jus de 1 citron vert
• 1/2 cuil. à café de wasabi en pâte (moutarde japonaise)
• 3 cuil. à soupe de crème liquide
• 6 brins d’aneth
• 4 petits champignons de Paris
• poivre

Retrouvez ici la recette de la bûche sandwich au saumon fumé.

• 1 pâte brisée prête à l'emploi
• 40 cl de lait
• 30 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 cuillères à  soupe de maïzena
• 1 noix de beurre pour le moule

Retrouvez ici la recette de la tarte au lait de poule.

• 800 g de patates douces
• le jus de 1 citron
• 5 cuil. à soupe de miel d’oranger
• 100 g d’amandes effilées
• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1 éclat d’étoile de badiane (anis étoilé)
• poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de verrines de compote de patate douce aux épices.

• 8 œufs
• 60 g de beurre
• 1 petite truffe (20 à 30 g) en conserve (facultatif)
• 20 cl de crème liquide
• sel et poivre blanc

Retrouvez ici notre recette d'oeufs brouillés aux truffes.