- 8
- 40 minutes
- 45 minutes
- 3 heures
- Délicat
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
8 feuilles de brick
30 g de beurre
50 g de sucre glace
1 cuil. à café de cannelle en poudre
La garniture :
150 g de chocolat noir
3 œufs
100 g d’abricots secs
100 g de figues sèches
50 g d’amandes entières mondées
25 g de pignons de pin
25 g de pistaches décortiquées
120 g de beurre
25 g de sucre
Sel Poivre
Pour le jus au caramel :
120 g de sucre
1 bâton de cannelle
20 g de beurre demi-sel
15 cl de crème liquide
La préparation de la recette
Préparez la garniture : tapissez de film étirable un moule à tarte.
Hachez le chocolat et faites-le fondre une casserole au bain-marie.
Ajoutez 100 g de froid en parcelles.
Remuez vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Cassez 2 œufs en séparant les jaunes des blancs (conservez-les pour la suite de la recette).
Dans un saladier, mélangez ces 2 jaunes avec l’œuf entier, le sucre puis incorporez la préparation au chocolat.
Versez l’ensemble dans le moule à tarte.
Placez au réfrigérateur 3 h.
Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer les 120 g de sucre pour obtenir un caramel blond.
Ajoutez le beurre, la crème (attention aux éclaboussures) et le bâton de cannelle.
Portez à ébullition en remuant 1 min, puis laissez refroidir.
Allumez le gril du four.
Détaillez les abricots et les figues en lamelles.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition, puis égouttez.
Faites dorer les amandes sous le gril, puis laissez refroidir et concassez-les.
Dans une poêle, faites dorer tous les fruits avec 20 g de beurre, 5 min.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Faites fondre les 30 g de beurre.
Démoulez le disque de chocolat.
Tapissez le même moule de papier sulfurisé.
Badigeonnez-le d’un peu de beurre fondu.
Posez-y 4 feuilles de brick une à une.
Etalez dessus les 2/3 de fruits poêlés, et recouvrez avec le disque de chocolat.
Recouvrez du reste des feuilles de brick.
Badigeonnez les bords avec les blancs d’œufs réservés.
Faites rentrer les bords dans le moule.
Enduisez la pastilla du reste de beurre fondu.
Enfournez pour 8 min.
Saupoudrez la pastilla de sucre glace et de cannelle, et servez immédiatement avec un filet de jus au caramel et le reste de fruits poêlés en coupelle.