Vol-au-vent aux écrevisses, cuisses de grenouilles et girolles

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 croûte de vol-au-vent feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier)
• 24 écrevisses
• 16 cuisses de grenouilles
• 4 quenelles de brochet
• 300 g de girolles surgelées
• ½ l de lait
• 20 g de farine
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de persil plat
• 200 g de sauce crustacés surgelée (type Picard)
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème épaisse
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Faites tremper les cuisses de grenouilles dans le lait. Préchauffez le four à th 7 (210°). Préparez les écrevisses : Détachez la tête, tirez sur la partie centrale de la nageoire caudale en la tournant un peu pour éliminer le boyau noir situé dans la queue (aidez-vous d’un petit couteau pointu).
2. Faites sauter les queues à feu assez vif dans une sauteuse avec l’huile 8 min, laissez tiédir et décortiquez-les. Faites pocher les quenelles 5 min dans de l’eau frémissante, égouttez et réservez. Pelez l’ail, hachez-le avec le persil.
3. Egouttez les cuisses de grenouilles, farinez et faites-les revenir dans une poêle 4 min avec la moitié du beurre. Salez, poivrez et réservez. Enfournez la croûte de vol-au-vent pour 10 min. Dans une autre poêle, faites revenir l’ail et le persil hachés avec le reste de beurre.
4. Ajoutez les girolles surgelées et faites-les sauter 10 min à feu vif en remuant. Faites réchauffer la sauce crustacés dans une sauteuse avec la crème épaisse. Ajoutez tous les ingrédients.
   Réchauffez 2 min sur feu doux en remuant délicatement.
5. Sortez le vol-au-vent du four, ôtez le chapeau. Garnissez la croûte avec le contenu de la sauteuse. Remettez le chapeau et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un santenay
Région : Bourgogne

Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de mâche aux noix.