Feuilletés aux légumes confits

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de pâte feuilletée faite maison ou achetée
• 8 petits cèpes “bouchons”
• 4 oignons frais
• 4 artichauts poivrade
• 4 mini carottes
• 2 gousses d’ail
• 12 feuilles de basilic
• 30 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sucre
• 1/2citron
• sel poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Etalez au rouleau la pâte sur 2 ou 3 mm d’épaisseur puis coupez-y 4 losanges.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Striez les losanges de pâte avec la pointe d’un couteau, puis badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu sans aller jusqu’au bord, pour permettre à la pâte de bien gonfler.
Enfournez pour 10 à 12 min. Sortez-les du four et laissez tiédir.

2. Pendant ce temps, brossez les cèpes sous un filet d’eau (après avoir éliminé les bouts terreux), coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros.
Pelez les oignons en laissant un bout de tige verte.

3. Faites tourner un petit couteau pointu autour de la base des artichauts pour décoller les feuilles dures extérieures puis coupez les feuilles tendres à 2 cm du cœur.
Retirez le foin et citronnez-les. Pelez les carottes en laissant 1 cm de tige. Pelez l’ail.

4. Dans un faitout, faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile, ajoutez l’ail, les carottes, les fonds d’artichauts.
Couvrez à hauteur, d’eau chaude, sucrez, salez, poivrez et faites cuire pendant 12 min à découvert. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons.

5. Dans le même temps, faites sauter les cèpes à la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile 5 min sur feu vif.

6. Egouttez les légumes du faitout. Récupérez leur jus de cuisson, mettez-le dans un blender avec les feuilles de basilic et le reste d’huile.
Emulsionnez quelques secondes ce coulis.

7. Disposez les feuilletés sur 4 assiettes. Garnissez-les avec tous les légumes, nappez du coulis au basilic et servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : les baux-de-provence
Région : Provence et Corse

Pour rehausser au mieux les saveurs de ce plat, découvrez quel vin servir avec les champignons !

Sachez aussi que vous pouvez adapter cette recette aux légumes de saison : petits pois et asperges au printemps, poivrons et aubergines en été ou encore navets et betteraves en hiver.