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Infos pratiques
- 6
- 25 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 6 croûtes de bouchées à la reine (chez le pâtissier)
- 500 g de noix de pétoncles
- 18 grosses crevettes roses
- 3 quenelles de brochet (sous vide)
- 10 cl de crème liquide
- 1 boîte (1/2 format) de bisque de homard
- 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (surgelées)
- 8 brins de cerfeuil
- 2 cuil. à soupe de whisky
- 20 g de beurre
- sel poivre
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à th 6 (180°).
- Rincez et épongez les pétoncles. Coupez les quenelles en tranches, décortiquez les crevettes. Enfournez les feuilletages.
- Faites revenir doucement les échalotes au beurre dans une poêle. Ajoutez les pétoncles et faites-les sauter 2 min à feu vif. Flambez-les au whisky, puis versez la bisque et la crème liquide.
- Ajoutez les quenelles et les crevettes, salez, poivrez et mélangez 5 min sur feu doux. Garnissez les feuilletages avec la préparation, décorez de cerfeuil ciselé. Servez sans attendre.
Recette parue dans le numéro 125
Conseils
Si vous en avez le temps, réalisez vos propres quenelles de brochet.