- 6
- 30 min
- 30 min
- 2 H
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 3 tourteaux
- 6 blinis
- 2 pommes vertes (Granny Smith)
- 80 g de raisins secs mélangés
- le jus de 1 citron
- le jus de 1 orange
- 1 botte de ciboulette
- sel
- poivre. Pour la sauce : 1 jaune d'œuf extra-frais
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 25 cl d'huile
- 1 cuil. à café de vinaigre de vin
- 1cuil. à soupe de curry
La préparation de la recette
1. Plongez les tourteaux dans un faitout d'eau bouillante salée et comptez 25 min de cuisson dès la reprise du frémissement.
Egouttez-les, laissez-les refroidir, puis placez-les 2 h au réfrigérateur.
En même temps, mettez les raisins dans un bol, arrosez-les de jus d'orange et laissez gonfler.
2. Préparez la mayonnaise en mélangeant la moutarde au jaune d'œuf puis versez l'huile petit à petit sans cesser de fouetter.
Incorporez enfin le vinaigre.
Salez, poivrez, ajoutez le curry et réservez au frais.
3. Lavez et essuyez les pommes, coupez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins.
Détaillez la chair en dés et arrosez-les de jus de citron.
4. Une fois les tourteaux refroidis, décortiquez-les.
Mettez la chair de tourteau (pattes et coffres) ainsi que le corail dans un saladier.
Ajoutez les dés de pommes et les raisins secs égouttés.
5. Versez la mayonnaise et mélangez.
Vérifiez l'assaisonnement.
6. Au dernier moment, faites tiédir les blinis au four ou dans un grille-pain.
Répartissez la préparation au tourteau sur les blinis, parsemez de ciboulette ciselée et servez.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis blanc 97.
Région : Provence et Corse
A la pleine saison des tourteaux, il serait dommage de ne pas profiter de leur chair fraîche, mais si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la chair de crabe surgelée, à la saveur plus naturelle que celle qui est en boîte.
Comment bien s’organiser : Les veilles : faites cuire les tourteaux et décortiquez-les. 1 h 30 à l’avance : caramélisez le moule à tarte et mettez-le au congélateur.