Salade provençale au thon

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 tranche de thon blanc frais de 400 g
• 200 g de roquette
• 6 tomates mûres
• 1 bulbe de fenouil
• 1 botte de petits oignons blancs
• 300 g de jeunes fèves écossées
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• 1 poignée de petites olives noires de Nice
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Mettez la tranche de thon et 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Retournez-la pour qu’elle soit huilée sur les deux faces. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min.
2. Pendant ce temps, épluchez le bulbe de fenouil et coupez-le en très fines tranches. Pelez les petits oignons et coupez-les en rondelles. Faites blanchir les fèves 5 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide. Laissez refroidir.
3. Lavez et essuyez les tomates. Éliminez le pédoncule et détaillez les tomates en tranches pas trop fines. Lavez et épongez la roquette.
4. Préparez une vinaigrette dans un saladier, avec du sel, du poivre, les deux vinaigres et le reste d’huile d’olive, émulsionnez à la fourchette.
5. Détaillez le parmesan en fins copeaux, à l’aide d’un couteau-économe. Égouttez le thon cuit et laissez-le tiédir. Effeuillez-le en éliminant la peau et les arêtes.
6. Réunissez la roquette, le fenouil, les tomates, les fèves refroidies, le thon effeuillé et les oignons dans le saladier, mélangez délicatement. Décorez avec les olives et les copeaux de parmesan, servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un tavel
Région : Vallée du Rhône

Prévoyez large : Faites cuire un morceau de thon plus gros que celui prévu pour la salade. Une fois refroidi, effeuillez ce qui reste, et garnissez-en sandwiches ou tomates creusées. Bien meilleur que le thon en boîte !