Salade de lentilles, artichauts violets et yaourt

• Nombre de personnes4 personnes
• Temps de préparation50 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 150 g de yaourt grec
• 100 g de lait fermenté
• 100 g de beurre doux
• 250 g de lentilles vertes
• 9 artichauts violets
• 3 citrons jaunes
• 1 gousse d’ail
• 125 g de pignons
• 1 grenade
• 1 c. à café de piment concassé
• 1 botte de menthe
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Faites bouillir 1 grand volume d’eau salée. Plongez les lentilles pendant 25-30 min Elles doivent être cuites mais encore fermes. Égouttez-les et versez-les dans 1 grand saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et du sel fin.
2. Pressez 2 citrons au-dessus d’1 saladier rempli d’eau froide. Tournez les artichauts et conservez le coeur. Déposez-les dans l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas. Coupez-les en tranches fines et mettez-les dans 1 bol avec le jus du citron restant et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3. Triez la menthe, ciselez ses feuilles (gardez-en quelques-unes entières, pour le dressage). Mélangez-les aux lentilles. Triez la grenade, réservez les grains dans 1 bol.
4. Dans 1 récipient, mélangez le yaourt grec, le lait fermenté, la gousse d’ail hachée et 4 pincées de sel. Réservez.
5. Dans 1 casserole, faites chauffer à feu moyen le beurre, les pignons et le piment concassé. Quand le beurre devient noisette, retirer du feu.
6. Dans le fond d’1 plat, répartissez les lentilles puis les artichauts poivrades assaisonnés. Arrosez généreusement les lentilles de yaourt au lait fermenté. Versez le beurre noisette avec les pignons et le piment. Terminez par la grenade et les feuilles de menthe. Assaisonnez, c’est prêt !

Une recette extraite de "Sol, cuisine levantine", Ella Aflalo, 2022, éditions First

Vous pouvez augmenter la teneur en protéines en ajoutant un oeuf mollet à cette salade.