Salade de cabillaud et asperges aux agrumes

Par Cuisine et Vins de France

Salade de cabillaud et asperges aux agrumes

salade de cabillaud et asperges aux agrumes, dos de cabillaud, asperge blanche, feuille de laitue, jus d'orange, jus de citron, court-bouillon, coriandre, salade

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Infos pratiques

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes

Les ingrédients de la recette

400 g de dos de cabillaud 8 asperges blanches 8 petites feuilles de laitue quelques pluches de coriandre ciselées 50 cl de court-bouillon sel Pour la vinaigrette : 3 c. à s. de jus d'orange 2 c. à s. de jus de citron vert 1 c. à s. de sauce soja 1 pincée de coriandre moulue 1 pincée de gingembre moulu 1 pincée de sel de céleri 1 pincée de cayenne 3 c. à s. d'huile

La préparation de la recette

1. Épluchez les asperges, coupez la base dure en laissant 12 à 15 cm de pointe. Faites-les cuire environ 10 min à l'eau salée bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir. 2. Rincez le cabillaud à l'eau fraîche. Mettez-le dans une casserole et versez le court-bouillon. Amenez à petits frémissements et faites cuire 6 à 8 min selon l'épaisseur du morceau. Sortez-le à l'aide d'une écumoire et mettez-le à refroidir sur du papier absorbant. 3. Lavez, essorez et séchez les feuilles de laitue. Coupez-les en fines lanières pour faire une chiffonnade. Répartissez-la dans 4 coupes individuelles. 4. Effeuillez la chair du cabillaud sur la salade, puis disposez les pointes d'asperges autour en les recoupant en tronçons. 5. Au moment de servir, fouettez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et versez-la sur le cabillaud. Parsemez d'un peu de coriandre en surface.

Recette parue dans le numéro NBC

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : jurançon
Région : Sud-Ouest

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