Salade d'asperges et de légumes au boulgour

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 botte d'asperges vertes fines
• 1 botte d'asperges blanches fines
• 250 g de haricots verts extrafins
• 100 g de fèves surgelées pelées
• 150 g de boulgour
• quelques feuilles de pourpier ou de roquette
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• le jus de 1/2 citron
• sel, poivre

La préparation de la recette

1. Effilez les haricots et faites-les cuire "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 8 min). Égouttez-les et passez-les aussitôt sous l'eau froide (pour qu'ils gardent leur belle couleur). Faites de même pour les fèves.
2. Éliminez un peu de la tige des asperges à leur base. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 min (elles doivent rester un peu fermes). Égouttez-les.
3. Dans le même temps, mesurez le volume du boulgour (dans un bol). Rincez et égouttez-le.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajoutez le boulgour, mélangez pour imprégner les graines d'huile et versez 2 fois le volume du boulgour en eau. Salez, poivrez, laissez frémir jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé toute l'eau (environ 10 min).
5. Dans un bol, mélangez le reste d'huile avec le jus de citron, sel et poivre. Laissez tiédir le boulgour, mélangez-le avec les légumes, assaisonnez de sauce, et décorez des feuilles de salade. Servez rapidement.

Que boire avec ?

Appellation : Un costières-de-nîmes rosé (vin de la Vallée du Rhône)

Vous pouvez remplacer le boulgour par du quinoa.