Curry de poulet sucré-salé

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation2 heures
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 2 poulets à chair ferme nourris au maïs
• 1 dl d'huile d'arachide
• 3,5 dl d'eau
• 3 dl de bouillon
• 3 belles gousses d'ail
• 2 beaux oignons
• 3 belles tomates bien mûres
• 2 cuillerées à soupe rases de curry en poudre
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 1 cuillerée à moka de coriandre en poudre
• 2 pommes
• 2 bananes
• sel
• 50 g de beurre
• 100 g de raisins secs
• 2 cuillerées à soupe de sauce de soya
• 100 g de noix de coco râpée 

La préparation de la recette

1. Lavez les raisins secs mettez-les dans un bol avec les 2 cuillerées de sauce de soya, 2 cuillerées à soupe d'eau et 1/2 cuillerée à moka de coriandre en poudre. Faites tremper pendant quelques heures puis faites égoutter en recueillant le jus (s’il en reste) que vous garderez en réserve. Mettez les raisins dans un bol de service.
2. Videz les poulets, coupez-en pattes et cou flambez-les au dessus d'une flamme. Découpez chaque poulet en quatre puis coupez les pilons en deux pour obtenir 6 morceaux.
3. Versez 0,5 dl d'huile dans une cocotte en fonte disposez-y les morceaux de poulet, salez, couvrez et mettez au four moyen (thermost. 6) pendant 15 minutes.
4. A ce moment ajoutez le bouillon chaud, recouvrez la cocotte et laissez cuire pendant encore 45 minutes.
5. Pour préparer la sauce, versez dans une casserole les 0.5 dl d'huile qui restent, ajoutez l'ail épluché et pilé, les oignons épluchés et finement hachés, couvrez et faites suer pendant 10 minutes à feu doux.
6. Trempez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les coupez-les en quatre et ajoutez-les au mélange dans la casserole ; recouvrez-la et faites étuver pendant 10 minutes.
7. A ce moment, écrasez les tomates avec une fourchette pour les réduire en purée. Ajoutez le curry une demi-cuillerée à moka de coriandre en poudre du sel le sucre et 1 dl d'eau chaude. Recouvrez la casserole puis continuez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
8. Versez-y encore 2 dl d'eau chaude et faites cuire doucement à couvert pendant 45 minutes.
9. Epluchez les bananes et les pommes et taillez-les en petits cubes.
10. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle, mettez-y les pommes, salez, couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes.
11. Ajoutez les bananes, recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
12. Au moment de servir, dressez les morceaux de poulet sur un plat creux chauffé et tenez-le au chaud. Dégraissez le jus resté au fond de la cocotte, passez-le, ajoutez-le à la sauce au curry et versez-y également le jus qui subsisterait éventuellement de la macération des raisins. Puis incorporez à la sauce les fruits cuits avec le jus de cuisson en veillant à ne pas les écraser. Nappez les morceaux de poulet avec une partie de la sauce éparpillez-y tous les fragments de pommes et de bananes et versez le reste de sauce dans une saucière chauffée.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : cérons
Région : Bordeaux

Accompagnez le plat avec du chutney de mangue, le bol contenant les raisins secs et un bol avec la noix de coco râpée.