Sambar dal aux légumes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 200 g de lentilles ou des pois d'Angole*
• 5 à 6 oignons et échalotes, en quartiers 
• 1 carotte, hachée
• 100 g de courge hachée
• 2 à 3 petites aubergines, en quartiers
• 1 ou 2 moringa**, pelées et coupées en morceaux 
• 1 tomate moyenne, en dés
• 6 à 7 feuilles de curry 
• 2 cuillères à soupe de tamarin
• ½ cuillère à soupe de curcuma 
• 1 ou 2 cuillère à soupe de jaggery***
• sel 

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'urad dal (lentille noire)
• 1 cuillère à café de graines de cumin 
• 1 cuillère à café chana dal (petit pois chiche noir)
• ¼ cuillère à soupe de fenugrec 
• une pincée de asafoetida**** 
• 3 à 4 piments rouges secs
• 80 g de noix de coco râpée fraîche

• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 2 piments rouges
• une pincée généreuse d'asafoetida 
• 8 à 10 feuilles de curry 
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• quelques feuilles de coriandre pour la garniture (facultatif)

La préparation de la recette

Préparation de la poudre de Sambar:
Grillez à sec les épices listées pour la poudre de Sambar.
Une fois refroidies, moulez en une pâte fine avec de l'eau et la noix de coco râpée.

Préparation du sambar:
Faites cuire les lentilles avec 800 ml d'eau et une pincée de curcuma.
Lorsque le dal est cuit et doux, écrasez-le.
Réservez.

Dans une autre casserole, mélangez les légumes émincés avec 400 ml d'eau, du curcuma, du sel et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Ajoutez le dal aux légumes.
Remuez et ajoutez la pâte de tamarin, puis la poudre de sambar et le masala.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Ajoutez le sucre et remuez.

Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes ou plus, jusqu'à ce que l'odeur brute du tamarin ait disparu et l'ensemble des saveurs se soient mêlées ensemble.
Goûtez et, si nécessaire ajoutez du sel.

Finition :
Chauffez l'huile.
Faites revenir les graines de moutarde.
Ajoutez les piments rouges, les feuilles de curry et l'asafoetida.
Faites frire pendant quelques secondes et versez ce mélange dans le sambar.
Couvrez la casserole pendant quelques minutes, afin que les saveurs se mélangent avec le sambar.

Servez le sambar avec les crêpes dosa ou du riz cuit à la vapeur et des naans.

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Pois d'Angole* : légumineuse des régions tropicales qui se rapproche des pois cassés.
Moringa** : plante vivrière utilisée pour ses feuilles et ses fruits en forme de gousses, elle entre dans la composition de soupe ou de plats en sauce.
Jaggery***: sucre non raffiné appelé Gur, qui se râpe, on le rapproche du rapadura ou du panela.
Asafoetida**** : plante herbacée dont on extrait une résine, il a la réputation de sentir l'oeuf mais d'avoir goût d'ail.