- 7 à 12 papadam
- 30 minutes
- 5 à 20 minutes
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
125 ml de farine de lentilles (urad dal)
un peu de sel de l'Himalaya
25 g de poudre de hing ou asafoetida
25 g de poivre noir fraîchement moulu
60 ml d'eau chaude
1à 3 cuillères de ghee ou d'huile
La préparation de la recette
Préparez la farine: tamisez bien la farine de lentilles.
Saupoudrez-la sur une plaque de cuisson et placez-la dans un four préchauffé à 100°C .
Faites griller le dal jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Un fois grillé d'un côté, tournez-le plusieurs fois.
Retirez du four et laissez refroidir.
Moudre le dal en poudre fine.
Si vous ne disposez pas d'un mortier en pierre, utilisez un petit moulin à épices électrique pour un meilleur résultat.
Vous pourriez avoir à moudre le dal en deux fois.
Plus la texture sera fine, mieux la pâte sera.
Mélangez 125 g de farine, avec le sel et les épices.
Ajoutez l'eau graduellement jusqu'à ce que le mélange forme une pâte collante, mais relativement dure.
Utilisez plutôt peu d'eau.
Vous pouvez ajouter l'eau plus tard si vous avez des difficultés à élater la pâte.
Enduisez vos mains avec du ghee ou de l'huile et pétrissez la pâte en boule.
Appuyez dessus avec la paume en l'étirant vers l'avant.
Pliez-la sur elle-même et répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse.
Continuez à ajouter un peu ghee ou d'huile pendant que vous malaxez, voir un peu d'eau, si nécessaire.
Aidez-vous d'une spatule en métal pour la décoller du plan de travail.
Au bout de 5 ou 6 minutes, prenez la pâte dans votre main et étirez-la.
Elle doit ressembler à du chewing-gum.
Si jamais elle se casse facilement, pétrissez-la un peu plus, voire ajoutez un peu plus d'eau.
Roulez la pâte sur elle-même et coupez 7 à 12 portions, en fonction de la taille et de la finesse que vous souhaitez.
Roulez-les en boules entre vos paumes et couvrez-les avec un torchon de façon à ce qu'elles sèchent rapidement.
Étalez un peu d'huile sur le plan de travail et déposez un carré de film transparent.
Placez une portion de pâte au centre, couvrez-la d'un autre morceau de film plastique et à l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la pour obtenir une pâte fine.
Retirez le film plastique du dessus.
Soulevez le papadam pour le détacher du film plastique et déposez-le sur du papier cuisson.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Huilez bien le film plastique pour décoller les papadams.
Déshydratez les papadams dans le four à 50°C (à chaleur minimum) jusqu'à ce que les bords se lèvent et tournent.
Plus les papads sont minces, plus vite ils sèchent.
Les plus épaisses ne devraient pas prendre plus de 15 ou 20 minutes.
Une fois cuits, ils sont plus faciles à manipuler.
Si vous ne les servez pas immédiatement, placez-les à l'abri de l'air pour qu'ils gardent leur croustillant.
Vous pouvez aussi griller les papadams à la poêle.