- 4
- 20 min
- 15 min
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
2 litres de moules
100 grammes d’oignon haché
beurre
une cuillerée de currie
un bouquet garni
deux branches de persil
une branche de céleri
un brin de thym
un quart de feuille de laurier
2 décilitres de vin blanc sauce au currie : le fonds de cuisson des moules
2 décilitres de velouté maigre (ou de béchamel)
2 décilitres de crème fraîche épaisse un peu de cayenne
50 grammes de beurre
riz à l’indienne
La préparation de la recette
Mettre 2 litres de moules nettoyées dans un sautoir, sur 100 grammes d’oignon haché, fondu au beurre, assaisonné d’une cuillerée de currie.
Ajouter un bouquet garni composé de deux branches de persil, d’une branche de céleri, d’un brin de thym et d’un quart de feuille de laurier.
Mouiller de 2 décilitres de vin blanc. Cuire à couvert. Égoutter les moules ; supprimer les coquilles vides ; dresser en timbale ; conserver au chaud.
Napper avec la sauce suivante :
Sauce au currie : Ajouter le fonds de cuisson des moules passé à 2 décilitres de velouté maigre (ou de béchamel). Ajouter 2 décilitres de crème fraîche épaisse.
Faire réduire d’un tiers. Assaisonner d’un peu de cayenne. Passer. Finir avec 50 grammes de beurre. Servir avec riz à l’indienne.
Moules à l’Indienne ou au currie (voir Moules au currie). Palourdes et Praires Toutes les recettes données pour les moules et pour les huîtres sont applicables aux palourdes et Praires. Ce coquillage se consomme surtout cru, en hors-d’œuvre.